Als men het heeft over de Mexicaanse keuken, stelt iedereen zich de heerlijke maïswraps voor die bekend staan als tortilla's, de aromatische Mexicaanse bonen, de verschillende soorten chilipepers en zelfs de insecten die nog steeds door Mexicanen worden gegeten.
Het is echter een niet erg bekend feit dat het thuisland van cacao ook Mexico is en dat het een ontdekking was van de Maya's en de Azteken. Daar wordt het naast de bereiding van diverse desserts ook gebruikt voor talloze dranken, waarvan de meest bekende de gesmolten chocolade met schuim is.
De wilde cacaoboom was bekend bij de Maya's en de Azteken, die hem als betaalmiddel gebruikten. In vertaling betekent de naam Voedsel van de Goden, omdat de energie die het zijn aanbidders schenkt, bekend is sinds de 4e eeuw voor Christus. In die tijd werd het alleen geconsumeerd in de vorm van een drankje gemengd met water en chilipepers en pas in 1874 werd het in de wereld geïntroduceerd in de vorm van chocoladerepen, maar door een Brits bedrijf.
Om cacao te winnen in de vorm waarin het moet worden geconsumeerd, moeten de peulen van de cacaoboom eerst worden geschraapt, hun binnenkant moet fermenteren, vervolgens worden verfijnd en uiteindelijk gedroogd.
Maar dit is niet het einde. Dit wordt gevolgd door het verwijderen van de schalen, het verwijderen van de korrels en het malen ervan. Vervolgens worden ze geperst om de cacaoboter van de cacaomassa te scheiden.
Het is moeilijk voor te stellen hoe zo'n complex proces bekend was bij de Maya's en Azteken, maar het is een feit dat ze al lang vóór de Europeanen van aromatische cacaodranken genoten. Laatstgenoemden vonden cacaodranken in eerste instantie zelfs walgelijk, aangezien de Azteken chocolade consumeren liever heel bitter aten - zonder toevoeging van zoetstoffen.
Tegenwoordig wordt chocolade in Mexico nog steeds zeer gewaardeerd. Elke zichzelf respecterende Mexicaan zou moeten weten hoe hij heerlijke chocoladedrank moet bereiden voor zijn dierbaren of gasten. Hiervoor is er ook een speciaal apparaat voor het bereiden van chocolade, dat is uitgerust met een molen, zodat de drank een dik schuim op het oppervlak kan krijgen.
Traditionele Mexicaanse chocolade wordt bereid door 4 blokjes chocolade in 6 kopjes melk te smelten, onder voortdurend roeren. Aangezien het onwaarschijnlijk is dat je Mexicaanse apparaten bij de hand hebt, kun je een eenvoudige blender gebruiken om de room op te kloppen en de zoete kant van een verder vurig-pittig Mexicaans menu naar voren te brengen.
En met wat chocolade kun je wat historische chocoladekoekjes, chocoladeroom of chocoladebroodje bereiden.
We wensen je zoete chocolademomenten!
