Inhoudsopgave:
Chocolade - het woord zelf roept ongelooflijke associaties op voor een soort voedingsproduct dat niet alleen de smaakpapillen beïnvloedt, maar ook de geest. Onder zware stress gaan we voor een reep chocolade om ons troost te bieden. Oneindig veel vriendelijke en romantische gebaren worden ook geassocieerd met chocolade.
De zoete verleiding voor mensen van alle leeftijden wordt echter ook gezien als een bedreiging voor de gezondheid en vooral voor het figuur. Te midden van de chaos van zoveel clichés en beweringen, wordt de bewering dat chocolade niet alleen lekker is, maar ook heel goed voor de gezondheid steeds meer geloofd.
Over één ding moeten we het meteen eens zijn en dat is dat dit niet voor elk chocoladeproduct geldt. Het is alleen geldig voor donkere chocolade, die meer dan 70 procent cacao bevat. Simpel gezegd, dit geldt alleen voor de bekende bittere donkere chocolade en de gezondheidseffecten komen van het cacaopoeder en de rauwe cacao zonder toegevoegde suiker.
De geschiedenis van chocolade is lang en interessant. Leuke momenten en interessante feiten onthullen een van de wonderen van de plantenwereld om ons heen, die hier is om ons te dienen en als we het op de juiste manier gebruiken, kunnen we genieten van zijn heerlijke smaak, samen met zijn voordelen.
Oorsprong van chocolade
De geschiedenis van echte pure chocolade begon ongeveer 4.000 jaar geleden. En het grootste deel van dit verhaal gaat over het idee van een drankje met een bittere smaak. In 1900 voor Christus verbouwden de oude Meso-Amerikanen cacaobonen en begonnen toen een dikke pasta te produceren van gefermenteerde geroosterde cacaobonen. Het werd gemengd met kruiden zoals vanille, honing en andere, verdund met water en het eindresultaat was een sprankelende verkwikkende drank.
In de vijftiende eeuw werd de bittere drank naar Europa gebracht en was moeilijk toegankelijk. Tot het midden van de 19e eeuw werd chocolade als vloeistof geserveerd, totdat in 1847 de cacaopers werd geïntroduceerd en een methode werd toegepast door het chocolademengsel in vormen te gieten en het te harden tot een licht verteerbaar product.
In de loop van de tijd zijn chocolade-ingrediënten voortdurend vervangen door goedkopere opties en tegenwoordig wordt cacaoboter nauwelijks aangetroffen in de meeste chocoladeproducten. Dit leidt tot het ontstaan van voedsel met schadelijke effecten op gezondheid en gewicht. Echte donkere chocolade, voornamelijk verkregen uit rijpe cacaobonen, is echter goed voor je en gezond.
Waar de naam chocolade vandaan komt, is niet helemaal duidelijk. Het wordt verondersteld te komen van een woord in de taal van de Indianen xocolatl, samengesteld uit de woorden hosos, wat bitter betekent en atl, wat het woord is voor water en drank. Het is niet duidelijk of de bittere drank afkomstig was uit een lokaal dialect of er later van is gemaakt.
Hoe maak je pure chocolade
De samenstelling van echte pure chocolade bevat alleen cacaoboter en gemalen cacaobonen.
Het proces van het maken van pure chocolade begint met het verzamelen van cacaobonen. Alleen de rijpe worden verzameld omdat ze voldoende cacaoboter bevatten en alleen als ze fermenteren geven ze het typische aroma en de smaak van chocolade, die we goed kennen.
Het drogen en malen van de grondstof is de volgende stap, waarbij de chocoladeboter vrijkomt en de resterende massa chocoladelikeur wordt genoemd, hoewel deze geen alcohol bevat.
Cacaoboter wordt verkregen uit het vet dat vrijkomt bij het persen van de cacaopeulen. Als bijproduct van de cacaoboterproductie wordt het niet alleen gebruikt voor de productie van pure chocolade, maar ook voor medische, cosmetische doeleinden en in aromatherapie.
De rest van de massa na de extractie van cacaoboter wordt fijngemalen en cacao wordt verkregen.
Chocolade wordt gemaakt van cacaoboter en chocoladelikeur. Donkere chocolade bevat geen volle melk.
Chocolade is gevoelig voor de effecten van zowel temperatuur als vocht en wordt daarom in het donker bewaard. Het neemt gemakkelijk eventuele geurtjes op en moet daarom uit de buurt van ander voedsel worden gehouden.
Gezondheidsvoordelen van pure chocolade
De gezondheidsvoordelen van natuurlijke pure chocolade worden geassocieerd met de ingrediënten rauwe cacao en cacaopoeder. Cacao bevat mineralen die belangrijk zijn voor veel organen en systemen in het lichaam.
Magnesium zorgt voor de botsterkte en helpt het proces van spierontspanning en -contractie, waardoor de vorming van pijnlijke krampen wordt voorkomen. IJzer zorgt voor gezonde rode bloedcellen. Zink ondersteunt het proces van vorming van nieuwe cellen.
Donkere chocolade is rijker aan antioxidanten dan alle andere voedingsmiddelen. Flavanolen zitten in uitstekende hoeveelheden in pure chocolade, waardoor het een van de beste voedingsmiddelen is tegen veel ziekten. Dankzij flavanolen wordt de elasticiteit van bloedvaten gecreëerd en op deze manier wordt het risico op hartaanvallen en beroertes aanzienlijk verminderd.
Pure chocolade is een preventie tegen coronaire hartziekten, aangezien degenen die regelmatig de zoete verleiding consumeren een 37 procent lager risico hebben om de ziekte te ontwikkelen.
Het verband tussen cacao in pure chocolade en bloeddruk is dat flavanolen het stikstofmonoxide in het bloed verhogen en dit leidt tot verwijding van bloedvaten.
De aanwezigheid van tryptofaan betekent dat het wordt omgezet in serotonine en daarom beïnvloedt chocolade onze stemming.
De fenylethylamine erin is een andere chemische stof die bij sommige mensen verslaving veroorzaakt. De theobromine speelt de rol van cafeïne, maar zonder de bijwerkingen. Deze drie chemicaliën maken chocolade tot een aantrekkelijk voedingsmiddel.
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat donkere chocolade de bloeddruk verlaagt. Verbetering van de doorbloeding onder invloed van cacao leidt tot een lagere bloeddruk, maar dit proces is van korte duur. Het vermindert de niveaus van slechte cholesterol.
De bioactieve ingrediënten van donkere chocolade zijn ook gunstig voor de conditie van de huid. Flavanolen beschermen tegen beschadiging door de zon door de bloedstroom te verbeteren, wat de hydratatie van de huid verhoogt.
Donkere chocolade verbetert ook de hersenfunctie. Slechts 5 dagen regelmatige consumptie van cacao laat een verhoogde bloedtoevoer naar de hersenen zien. De cognitieve functie verbetert ook en het is geen toeval dat Nobelprijswinnaars landen hebben waar regelmatig chocolade wordt geconsumeerd.
Een stukje pure chocolade helpt tegen de bloedstolling. En dit is een lekkere en aangename preventie tegen beroertes en hartaanvallen. De zoete verleiding heeft meer dan 200 heilzame chemicaliën in zijn samenstelling.
Hoe herken je echte pure chocolade?
De authenticiteit van de chocolade wordt voornamelijk gecontroleerd door de ingrediënten te onderzoeken. Als cacaopoeder wordt gebruikt in plaats van gemalen cacao, dan is het product nep. De echte moet cacaoboter en gemalen cacaobonen bevatten.
Echte donkere chocolade is 6 tot 8 maanden houdbaar.
Wanneer het wordt geconsumeerd, moet pure chocolade in je mond smelten, niet in je handen.
Het heeft een glanzend glad oppervlak en een karakteristiek knarsend geluid is hoorbaar wanneer het gebroken is.
Donkere chocolade wordt veel gebruikt bij het koken. Je kunt er geweldige chocolademuffins, donkere chocoladetaart, chocolademousse, warme chocolademelk, zachte chocoladetaart en waarom niet zelfgemaakte donkere chocoladerepen mee maken.
Als palmolie wordt gebruikt in plaats van cacaoboter, kan de chocolade worden verbrand. De echte brandt niet, hij smelt als de temperatuur stijgt.
Echte donkere chocolade is een veganistisch voedsel en elke echte veganist onderscheidt altijd de smaak van echt voedsel met dergelijke kwaliteiten.
