Inhoudsopgave:
Het leren van de combinaties van glutenvrij meel, is het geheim van succesvol glutenvrij koken. Glutenvrij meel heeft verschillende smaken, kenmerken, toepassingen en voedingswaarde.
De volgende beschrijvingen helpen u bij het kiezen van verschillende soorten meel voor uw glutenvrij dieet of voor specifieke glutenvrije recepten en individuele voedingsbehoeften.
Bewaar volle granen en meel altijd in de koelkast of vriezer om ranzigheid te voorkomen.
1. Amarant
Amarant smaakt licht zoet en nootachtig. Het meel is smeuïg, heeft een hoog vochtgehalte, bruint snel en vormt een dikke korst. Amarant past goed in recepten die geen grote hoeveelheden vloeistoffen bevatten. Gebruik amarantmeel als onderdeel (tot 25%) van de totale bloemverhouding in alle soorten glutenvrij meel en recepten voor brood, pannenkoeken, broodjes, koekjes en pizzadeeg. Amarant is ook een uitstekend verdikkingsmiddel voor roerbakgerechten en sauzen.
2. Boekweit
Boekweitmeel is een sterk meel met een aards aroma, verkrijgbaar in lichte en donkere varianten. Gebruik lichtgekleurd meel voor het beste resultaat in glutenvrije recepten. Boekweitmeel voegt eiwitten, vezels, vitamines en mineralen toe aan glutenvrije recepten en kan worden gebruikt om heerlijke pannenkoeken te maken.
3. Gierst
Deze kleine korrel wordt beschouwd als de oudste die door mensen wordt geconsumeerd. Gierst is een belangrijke bron van licht verteerbare eiwitten, vitamines en mineralen voor miljoenen mensen in Afrika, Azië en India. Verse gierst ziet eruit als geel maïsmeel en voegt een lichte, zoete smaak en een enigszins kruimelige textuur toe aan gebak. Kook volkoren gierst als rijst in voedzame granen, of als vervanging voor gerst in verschillende recepten. Voeg kleine hoeveelheden gierstmeel toe aan glutenvrije bakrecepten om de voedselkwaliteit te verbeteren.
4. Haver
Haver heeft een aangename smaak en een stevige textuur en voegt eiwitten, oplosbare vezels, vitamines en mineralen toe aan glutenvrije recepten. Gebruik havermout in brood, pannenkoeken, broodjes, koekjes, cake en muesli.
5. Quinoa
Quinoa is een bron van eiwit van hoge kwaliteit. Dit oude graan was duizenden jaren geleden een belangrijke voedselbron voor de Inca-beschaving. Volle granen, vlokken en meel zijn beschikbaar.
De granen kunnen worden gebruikt ter vervanging van rijst en gerst in pilaf-, couscous- en soeprecepten. Vlokken kunnen worden gebruikt als vervanging voor haver. Quinoameel heeft een ietwat sterke, bittere smaak, kan in kleine hoeveelheden worden gebruikt in glutenvrije mixen en bakrecepten om de voedingskwaliteit te verbeteren. Voor het koken moeten de volle granen in koud water worden gespoeld om de bittere saponinen te verwijderen - een natuurlijke coating die op quinoa-granen wordt aangetroffen.
6. Rijst
Wit rijstmeel en zoet rijstmeel voegen lichtheid en textuur toe aan glutenvrij gebak. Bruine rijst en bloem voegen vezels en voedingswaarde toe. Witte en bruine rijstmeel zijn neutraal van smaak. Gebruik rijstmeel in combinatie met ander glutenvrij meel voor een betere textuur en voedingskwaliteit. Zoet rijstmeel, ook wel "plakkerige" rijst genoemd, is glutenvrij. Het heeft een unieke, geleiachtige kwaliteit. Voeg zoete rijstmeel in kleine hoeveelheden toe om de structuur van glutenvrij gebakken voedsel te verbeteren en als verdikkingsmiddel in sausrecepten.
7. Soja
Sojameel is van nature rijk aan eiwitten en vetten, maar is verkrijgbaar als verwerkt, vetarm product. Het is lichtgeel en heeft een sterke smaak. Voegt vocht en textuur toe aan gebakken producten en wordt snel bruin. Amarant of sorghum werken in de meeste recepten goed als vervangers voor sojameel.
8. Amandelen
Amandelmeel is een vezelrijk, vetrijk meel dat vocht, smaak, textuur en voedingswaarde toevoegt aan een verscheidenheid aan glutenvrije gebakken producten. Walnootmeel - inclusief amandelen of hazelnoten - maakt heerlijke paneermeel voor kip, vis of groenten. Het notenmeel kan in de meeste recepten ook worden gebruikt ter vervanging van melkpoeder, waardoor ze een gezond alternatief voor melk zijn.
9. Kokosnoot
Kokosmeel kan in kleine hoeveelheden worden gebruikt in glutenvrije recepten om meer vezels te krijgen. Het is bijna 60% vezelrijk, bevat veel vet en bevat minder koolhydraten dan andere glutenvrij meel. Kokosmeel werkt het beste in recepten met eieren en is kort houdbaar. Bewaar gebakken producten gemaakt van kokosmeel in de koelkast om bederf te voorkomen.
