Inhoudsopgave:
- Wat is vitamine C?
- Functies van vitamine C
- Antioxidantbescherming van vitamine C
- Collageensynthese en spierfuncties
- Vitamine C voor bloeddrukcontrole
- Vitamine C voor immuunbescherming
- Vitamine C in neuroprotectieve werking
- Vitamine C bij diabetes
- Vitamine C tegen jicht
- Vitamine C in onderzoek
- Vitamine C bij hart- en vaatziekten
- Vitamine C bij cataract en maculaire degeneratie
- Vitamine C bij kanker
- Vitamine C tegen verkoudheid
- In welke voedingsmiddelen is vitamine C aanwezig?
- Fruit en groenten - gram vitamine C in 100 g
- Wat is de juiste manier om fruit en groenten te eten om er het maximale uit te halen?
- Dagelijkse behoefte aan vitamine C
- Hypovitaminose C
- Hypervitaminose C
Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur of L-ascorbaat, is een essentiële voedingsstof met indrukwekkende gezondheidsvoordelen. Het wordt niet gesynthetiseerd in het menselijk lichaam, maar wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen.
We zullen kijken naar de feitelijke resultaten van onderzoek naar de biologische rol van vitamine C, we zullen kijken naar de functies en bronnen ervan, evenals naar situaties van tekorten, de mogelijkheid om grote doses te nemen, bijwerkingen.
Wat is vitamine C?
Op zichzelf verschijnt ascorbinezuur als een wit kristallijn poeder. Het heeft een zure smaak, oplosbaar in water en alcohol. Het is interessant dat we het in het gewone leven gebruiken zonder het zelfs maar te vermoeden. Feit is dat er 2 vormen zijn van de zogenaamde "ascorbine" - L en D.
- D - isovorm is een voedingsadditief E315 en wordt gebruikt bij de productie van vlees, vis (zelfs bevroren) en dranken als antioxidant en kleurfixeermiddel. Maar in tegenstelling tot veel ongezonde ‘E’s’, waarvan de meeste in de wereld verboden zijn, is E315 veilig voor het menselijk lichaam;
- L - vorm C6H8O6 - de formule van een van de belangrijkste stoffen in de menselijke voeding, noodzakelijk voor de normale werking van het lichaam.
Een antioxidant die deelneemt aan redoxprocessen en metabolisme. Het is eigenlijk vitamine C.
Functies van vitamine C
Vitamine C is verantwoordelijk voor vitale processen in het lichaam. Laten we ze eens nader bekijken.
Antioxidantbescherming van vitamine C
Vitamine C is een krachtige antioxidant en beschermt cellen tegen de ophoping van schadelijke moleculen – vrije radicalen. En dit proces gebeurt als volgt: de antioxidant kan een elektron aan de vrije radicaal doneren terwijl de stabiliteit ervan behouden blijft. De tweede wordt op zijn beurt minder reactief.
Als gevolg van zware lichamelijke inspanning en als gevolg van chronische ziekten bleef de oxidatieve stress op een hoog niveau gehandhaafd bij mensen die geen ascorbinezuur gebruikten. Bovendien is de vitamine betrokken bij de ontgifting in hepatocyten (levercellen) met de deelname van cytochroom P450; neutraliseert superoxide tot waterstofperoxide.
Collageensynthese en spierfuncties
Een van de belangrijkste eigenschappen van ascorbinezuur is het vermogen tot oxidatiereacties. In het bijzonder is het in het menselijk lichaam betrokken bij hydroxylatie - de opname van zuurstofatomen in de gesynthetiseerde substantie. Zo neemt procollageen, onderworpen aan oxidatie als gevolg van de deelname van vitamine C, de vorm aan van collageen. Collageen komt overal in het lichaam voor: zachte en harde weefsels, spier-peesgewrichten, bloedvaten, enz.
Vitamine C voor bloeddrukcontrole
De belangrijkste doodsoorzaak wereldwijd is hoge bloeddruk. Veelbelovende resultaten uit onderzoeken bij hypertensieve patiënten die extra doses vitamine C kregen, lieten een verlaging van de systolische bloeddruk met 4, 9 mm Hg en de diastolische bloeddruk met 1, 7 mm Hg zien. Helaas is het niet duidelijk of de positieve effecten van het nemen van extra doses vitamine langdurig zullen zijn.
Vitamine C voor immuunbescherming
Stimuleert de synthese van interferoneiwitten die cellen vrijgeven wanneer virussen het lichaam binnendringen. Neemt deel aan immunomodulatie.
Vitamine C in neuroprotectieve werking
Lage niveaus van ascorbinezuur worden in verband gebracht met een verminderd vermogen om te denken en te onthouden, wat rechtstreeks afhangt van de synthese van catecholamines. Er zijn aanwijzingen voor een positief effect van de vitamine bij preventie van dementie en de ziekte van Alzheimer.
Vitamine C bij diabetes
De toevoeging van ascorbinezuur aan het basisdieet voor diabetes is nog steeds controversieel onder artsen, deze kwestie is onvoldoende onderzocht. Vitamine C remt de glycosylatieprocessen van hemoglobine en de omzetting van glucose in sorbitol. Daarom kan een verlaging van het gehalte aan circulerend ascorbinezuur in het bloedserum leiden tot de ontwikkeling van hyperlipidemie bij patiënten met diabetes mellitus.
Vitamine C tegen jicht
Een hoog urinezuurgehalte in het bloed is een van de belangrijkste symptomen van jicht. De vitamine helpt de niveaus ervan te verlagen en beschermt tegen kristalafzettingen in de gewrichten.
Vitamine C in onderzoek
Tot op heden zijn er veel onderzoeken met betrekking tot de biologische eigenschappen van de vitamine. Ze zijn echter niet betrouwbaar. Laten we ze eens bekijken.
Vitamine C bij hart- en vaatziekten
De meeste interventionele onderzoeken leveren geen sterk bewijs dat suppletie met vitamine C bescherming biedt tegen hart- en vaatziekten of de morbiditeit of mortaliteit vermindert.
Vitamine C bij cataract en maculaire degeneratie
De beschikbare gegevens uit klinische onderzoeken naar de ziekte zijn beperkt. Ze zijn momenteel ook inconsistent.
Vitamine C bij kanker
Een hoge concentratie vitamine C kan als pro-oxidant werken en waterstofperoxide genereren, dat selectief giftig is voor kankercellen. Op basis van deze bevindingen en verschillende casusrapporten van patiënten met gevorderde kanker die een verrassend lange overlevingsperiode hadden na toediening van hoge doses intraveneuze vitamine C, ondersteunen sommige onderzoekers het gebruik van hoge doses als medicijn om kanker te behandelen.
Vitamine C tegen verkoudheid
Waarschijnlijk door het antihistaminische effect van hoge doses vitamine C worden de duur van de verkoudheid en de ernst van de symptomen verminderd. Het innemen van ascorbinezuur tijdens een verkoudheid levert echter geen bijzonder voordeel op.
In welke voedingsmiddelen is vitamine C aanwezig?
Zeker, veel mensen denken dat de rijkste natuurlijke bron van vitamine C citrus of kiwi is. Maar dit is verre van het geval.
Verrassend genoeg bevat medicinale sleutelbloem het meeste – 5, 9 g per 100 g plant. Dit bewijst waarom het al eeuwenlang in de volksgeneeskunde wordt gebruikt.
Fruit en groenten - gram vitamine C in 100 g
Rozenbottel - 1, 25;
Brandnetel - 0, 33;
Duindoorn - 0, 2-0, 8;
Zwarte bes - 0, 18;
Krullende peterselie - 0, 16;
Spruitjes - 0, 09-0, 15;
Boerenkool - 0, 11-0, 15;
Broccoli- 0, 12;
Zoete paprika - 0, 1-0, 25;
Dille - 0, 1;
kers - 0, 1;
Lijsterbes - 0, 98;
Spinazie - 0, 05-0, 09;
Kiwi-0, 08-0, 1;
Aardbeien - 0, 05-0, 08;
Voor meer duidelijkheid: citroen en sinaasappel bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid vitamine C - ongeveer 0, 05 g, in veenbessen, avocado's en appels is het ongeveer 0, 012 g.
Vitamine C zit in een zeer kleine hoeveelheid in dierlijke producten: in runderlever - respectievelijk 0, 04 g, in koemelk is dit 0, 001 g. Hier presteren de plantaardige diëten van veganisten en vegetariërs aanzienlijk beter dan die van pure carnivoren.
Wat is de juiste manier om fruit en groenten te eten om er het maximale uit te halen?
Het juiste gebruik van ascorbinezuur houdt rechtstreeks verband met de ontleding ervan, meer bepaald met het smeltpunt. Het is 190-192°C. Dus als de temperatuur in een pan of ander bakoppervlak met toevoeging van vet 140-150°C bedraagt, dan is theoretisch alles in orde met de vitamine. Hoe meer vet, hoe dichter vitamine C bij vernietiging staat. In diep vet, waar veel olie zit, is de temperatuur bijvoorbeeld 160-180°C. Daarom kun je het beste op lage temperaturen stomen, koken of bakken.
Wat sleutelbloemen betreft: als u ze nog nooit eerder heeft gebruikt, wees dan waakzaam en voorzichtig met de dosering. De meeste vitamine C zit in de bloemen en stengels. Ze behouden ook na het drogen een hoog gehalte aan stoffen. Zet daarom een thee en geniet van de biologische activiteit van de vitamine in je lichaam.
Wat betreft de chemisch gesynthetiseerde vorm van vitamine C, dat wil zeggen in tabletten, snoepjes en andere gefabriceerde vormen, dan worden inderdaad de voordelen ervan geïmpliceerd. Ze worden al tientallen jaren op rij gebruikt om tekorten te voorkomen en te behandelen en zijn tegelijkertijd behoorlijk effectief. Dat dergelijke vitamines nauwkeurig worden opgenomen, betwijfelt de wetenschappelijke gemeenschap in principe niet. Na het eten van een bepaalde hoeveelheid kiwi en een gelijkwaardige dosis synthetisch ascorbinezuur zal de inhoud ervan in het lichaam op dezelfde manier worden weergegeven.
Dagelijkse behoefte aan vitamine C
De aanbevolen inname van vitamine C:
- voor vrouwen van 14-18 jaar oud - 65 mg;
- voor vrouwen van 19 jaar en ouder - 75 mg;
- tijdens de zwangerschap - 85 mg;
- tijdens het geven van borstvoeding – 115 mg;
- voor mannen van 14-18 jaar oud - 75 mg;
- voor mannen van 19 jaar en ouder - 90 mg;
- voor degenen die roken: de dagelijkse dosis is 35 mg meer dan normaal.
Voor kinderen zijn de adequate vitaminenormen veel kleiner:
- 0-6 maanden – 4 mg voor jongens en meisjes;
- 7-12 maanden – 5 mg voor jongens en meisjes;
- 1-3 jaar – 15 mg voor jongens en meisjes;
- 4-8 jaar – 25 mg voor jongens en meisjes;
- 9-13 jaar - 45 mg voor jongens en meisjes.
Hypovitaminose C
De symptomen van een vitaminetekort worden gereduceerd tot een ernstige zwakte van het immuunsysteem. Dit is begrijpelijk, omdat de immunomodulerende eigenschappen van de vitamine het binnendringen van vreemde virusdeeltjes in het lichaam voorkomen. Ook is er sprake van bloedend tandvlees, een lange periode van weefselherstel na beschadiging (genezing van wonden en blauwe plekken), droge huid, haar- en tandverlies, broze nagels. Als gevolg van oxidatieve stress is er een verzwakking van de spiertonus, reumatoïde pijn in het heiligbeen en de ledematen.
Hypervitaminose C
De effecten van een hoge inname van vitamine C zijn:
- verlaagde niveaus van vitamine B12 en koperionen;
- een verhoging van het ijzergehalte, wat ernstige schade aan het hart, de lever, de pancreas, de schildklier en het centrale zenuwstelsel veroorzaakt;
- erosie van tandglazuur;
- allergische reacties;
- indigestie, frequente diarree en misselijkheid;
- de vorming van nierstenen.
Er zijn gegevens over aanvaardbare bovengrenzen van de vitamine. Er moet echter aan worden herinnerd dat elk organisme individueel is en dat het gebruik van een aanvaardbare dosis van het medicijn een overdosis kan veroorzaken.
Maximaal aanbevolen dagelijkse dosis vitamine C:
- jonger dan 1 jaar - volgens sommige bronnen niet goed onderzocht - 25 mg
- 1-3 jaar – 40 mg;
- 4-8 jaar - 65 mg;
- 9-13 jaar – 120 mg;
- 14-18 jaar – 180 mg;
- 19+ jaar – 200 mg.
Bij koud weer in de winter en tijdens lichamelijke inspanning neemt de behoefte aan vitamine C toe tot ongeveer 250 mg per dag. Bij ziekte in de actieve fase stijgt deze behoefte tot 500 mg per dag, en in sommige gevallen zelfs tot 1000 mg.
Conclusie
De biologische functionaliteit van vitamine C is enorm. Het verhogen van het aantal antioxidanten, het immunomoduleren, het verbeteren van de ijzerabsorptie en het verminderen van de risico's op hart- en vaatziekten en dementie.
Het is belangrijk om vast te houden aan de dagelijkse inname van ascorbinezuur. Met voedsel of supplementen zal het effect gelijkwaardig zijn.
