Kweeperen worden geoogst wanneer de kleur van hun schil verandert van groenachtig naar geelachtig, het mos erop is verminderd en gemakkelijk kan worden verwijderd, de zaden donkerbruin zijn gekleurd en de vrucht wordt geplukt door deze iets op te tillen en te draaien . Ze worden geoogst zonder stengels, omdat de tak bloemknoppen draagt.
Bij het plukken moet het mos dat de vrucht omhult en beschermt, behouden blijven. Gepelde kweeperen worden direct gesorteerd in met papier beklede dozen en gesorteerd op maat, vorm en kwaliteit.
Lokale variëteiten van kweeperen worden langer bewaard. De vruchten van de Portugese kweepeersoort zijn groot en smakelijk, maar niet geschikt voor langdurige consumptie.
De gunstigste omstandigheden voor de bewaring van kweeperen zijn bij een temperatuur van 0°C en een relatieve luchtvochtigheid van 90-92%.
De kwaliteit van kweeperen wordt behouden in een gewone koele schuur, waar in de eerste maanden na de oogst gemakkelijk een temperatuur van 6-8°C kan worden gehandhaafd door middel van luchten tijdens de koude uren van de dag en het sluiten van de ramen tijdens de dag.
Onder dergelijke omstandigheden rijpen kweeperen langzaam en blijven ze in goede staat tot eind december.
Langere conservering van kweeperen is niet nodig, aangezien ze nauwelijks voor verse consumptie worden gebruikt. Gedurende deze tijd worden ze een of twee maanden verwerkt tot eindproducten zoals kweeperencompote, kweeperenbrandewijn, kweeperengelei, gekonfijte kweeperen, kweepeerwijn en andere conserven.
Lees meer over waar kweepeerblaadjes of kweepeerzaden goed voor zijn.
