Paddenstoelen zijn extreem gevoelig voor temperatuur. Ze bederven snel en we weten allemaal hoe gevaarlijk bedorven paddenstoelen zijn. Om ze langer te bewaren kun je ze invriezen in de vriezer. Verse champignons kunnen niet direct in de vriezer.
Eerst moet je ze goed schoonmaken door ze in water te dompelen met een paar eetlepels bloem. Wrijf de champignons in met dit mengsel en was ze daarna goed met water. Droog ze vervolgens en snijd de grotere champignons. Zet ze een half uur in de vriezer om in te vriezen, haal ze er dan uit en doe ze in diepvrieszakjes.
Blancheren is een andere manier om champignons te bewaren. Als je niet van plan bent om champignons langer dan drie maanden in de vriezer te bewaren, kun je deze methode het beste niet gebruiken, omdat ze dan taai worden. Als je ze wilt blancheren, besproei ze dan met water gemengd met citroensap en leg ze 3-5 minuten in kokend water.
Koel ze af en doe ze in de vriezer. Een andere mogelijkheid is om de schoongemaakte en gedroogde champignons in een beetje olie te bakken. Koel ze vervolgens af en doe ze in luchtdichte bakjes in de vriezer. Goed ingevroren champignons kunnen tot 10 maanden goed blijven, maar houd er rekening mee dat hun smaak kan zijn verslechterd.
Hier zijn enkele geweldige champignonrecepten: rijst met champignons, gemarineerde champignons en gevulde champignons.
