Voordat u varkensvlees in de winkel koopt, is het goed om wat informatie te hebben over de belangrijkste delen die in de detailhandel op de markt verkrijgbaar zijn.
Het kopen en koken van karbonades of lendenen kan een uitdaging zijn. Bovendien zijn er veel stukken varkensvlees op de markt, waarvan er vele onder verschillende namen worden verkocht. Varkensvleesetiketten kunnen ook verwarrend zijn.
De lendenen zijn het gebied tussen de schouders en achterpoten van het varken. Het is het meest tedere deel van het dier.
Uit dit gebied worden rib- en entrecote gesneden, evenals varkenshaas. Varkens worden gefokt om lange lendenen te hebben en tot 17 ribben, in tegenstelling tot rund- en lamsvlees die 13 ribben hebben.
Karbonades of karbonades met been worden loodrecht op de ruggengraat uit het vlees gesneden, vaak uit de lendenen (dik of dun, het is aan jou).
Deze sneden zullen droog zijn als ze te gaar zijn. Maar als ze op de juiste manier worden gekookt, kunnen zelfs deze heerlijke steaks sappig en mals zijn.
Grill de karbonades of bak ze in de oven.
Zie hoe de perfecte varkensnekkarbonades worden gemaakt.
