Heet gerookt voedingsproduct (bijv. heet gerookte vis) is een product dat is verwerkt met de technologie van heet (warmt) roken. Deze technologie is een soort snelle warmtebehandeling van producten met rook, waardoor ze een rooksmaak krijgen en hun smaak verbeteren.
Bij heet roken wordt het product blootgesteld aan rook met een temperatuur van 45°C tot 120°C. De duur van het roken is slechts een paar uur. Soms is 1 uur genoeg.
Voordelen van heet roken
- snelheid;
- eenvoudig (het wordt aanbevolen om te beginnen met heet roken voor alle beginners);
- de producten kunnen vrijwel direct geconsumeerd worden;
- een rookgenerator is niet nodig, een eenvoudige rokerij volstaat.
- tijdens het heet roken drogen de producten niet uit en blijven ze sappig, aangezien al het vocht wordt vastgehouden.
Nadelen van heet roken
- door blootstelling aan rook op hoge temperatuur worden alle nuttige stoffen in het originele product gedood;
- er komen meer kankerverwekkende stoffen in het product (hoewel dit grotendeels afhangt van het gebruikte rookmateriaal).
Met de hete rookmethode van het voedsel krijgt het eindproduct niet alleen een karakteristiek rookaroma, maar is het ook vrij lang houdbaar. Heet roken is een van de meest voorkomende vormen van roken, omdat je hiermee snel resultaat kunt behalen.
Bij heet roken drogen de producten zo mogelijk uit en zijn ze goed verzadigd met het eigen vet, waardoor de eindproducten zich onderscheiden door voldoende sappigheid.
Op basis van dergelijke gerookte producten kun je ook heel lekkere glutenvrije maaltijden, voedzame salades en snacks als bijvoorbeeld bladerdeeg bereiden.
