We hebben allemaal verhalen gelezen over een konijn dat wortelen eet voor kracht. De oorsprong van deze oranje knolgewas gaat terug tot 5000 jaar geleden. in Centraal-Azië, met name de regio van Afghanistan. Het wordt stilaan ook populair in het Middellandse Zeegebied.
Een interessant feit is dat de oorspronkelijke kleur van wortelen wit was maar ook roze, geel, groen, paars, zwart, maar zeker niet oranje zoals tegenwoordig. In de 16e eeuw slaagden tuinders die in Nederland woonden erin oranje wortelen te telen. Tegenwoordig zijn ze de meest populaire wortelsoort en de gele en rode wortelsoorten zijn te vinden in de Aziatische keuken.
De Hellenen noemden de wortel Caroton, de Romeinen Carota en de Egyptenaren Galica. Dit zit er in 100 gram wortelen: 41 kcal, 1 gram eiwitten, 0 gram vet, 10 gram koolhydraten, 8 gram suikers, 3 gram vezels en 69 mg natrium. Dit is de samenstelling van een rauwe wortel.
Als de wortel bevroren is, bevat deze 36 kcal, 1 gram eiwitten, 0 gram vet, 8 gram koolhydraten, 5 gram suikers, 3 gram vezels en 68 mg natrium. De belangrijkste ingrediënten van wortelen zijn invertsuiker, pectine, lecithine. Daarom is de beroemde worteltaart zo lekker.
De belangrijkste ingrediënten die erin zitten zijn echter de vitamines en dat zijn: caroteen (provitamine A), vitamine B1, B2, PP, C. Verder zitten er enzymen, etherische oliën, mineralen zoals calcium, natrium, kalium, magnesium, fosfor, jodium, ijzer, sporenelementen zoals mangaan en koper.
Wortels bevatten ook niet erg grote hoeveelheden waardevolle en onvervangbare aminozuren. De wortelen die de meeste caroteen bevatten, zijn die met een dieprode of oranje kleur. Van alle groenten die we kennen, hebben wortelen het hoogste gehalte aan provitamine A (bèta-caroteen, tot 17 mg per 100 gram product). Provitamine A heeft bewezen antioxiderende eigenschappen.
Deze antioxidant beschermt ons tegen kwaadaardige ziekten. Er zit ook cellulose in wortelsap en het helpt een slanker figuur te behouden, helpt ons gewicht te verliezen, werkt goed op het spijsverteringsstelsel, helpt ons lichaam om gifstoffen kwijt te raken. Regelmatige consumptie van wortelen kan uw gezichtsvermogen aanzienlijk verbeteren, vanwege de hoge hoeveelheid provitamine A.
Wortelsap bevat veel meer caroteen dan tomaten. U moet echter weten dat caroteen gemakkelijker kan worden opgenomen als het sap op smaak is gebracht met plantaardige olie of citroensap. Vitamine B in wortels ondersteunt het geheugen en helpt bij de concentratie. Deze vitamine helpt ook bij het bestrijden van stress.
Daarom moet je meer salades met wortel eten en waarom niet vitaminevolle salades, waar nuttige stoffen in overvloed aanwezig zijn. Hetzelfde geldt voor gezonde soepen, die onweerstaanbaar worden als er een wortel aan wordt toegevoegd.
