Gember is een overblijvend kruid (Zingiber officinale) waarvan de wortelstok, of vertakte wortelstok, al eeuwenlang wordt gebruikt in de traditionele Aziatische, Indiase en Arabische geneeskunde.
Behalve dat het een medicijn is, wordt het ook gebruikt als voedingssupplement en specerij.
Het is afkomstig uit Zuid-China en de eerste gegevens over de exploitatie dateren van 4400 jaar geleden. Het is ook interessant om op te merken dat gember verwant is aan kurkuma en kardemom.
Deze nuttige wortel is meer dan een specerij, hij is in verbazingwekkende mate goed voor het menselijk lichaam en verdient daarom onze aandacht.
Naast het op een specifieke manier op smaak brengen van veel gerechten en dranken met zijn unieke, sterke en karakteristieke smaak en kruidigheid, helpt gember ons bij het bestrijden van vele ziekten en kwalen, waaronder artritis, verkoudheid, spier- en keelpijn, hoge bloeddruk en cholesterol, overgewicht, maagklachten en migraine. Het heeft ontstekingsremmende en antibacteriële effecten.
Gemberwortel is gemakkelijk te vinden in winkelketens, maar kan gemakkelijk thuis in een pot worden gekweekt.
Als je het koopt, kies dan voor wortelstokken, die zien er fris uit en zijn zacht en broos. Vermijd die met gerimpelde en verwelkende korst.
Hoewel het in sommige recepten geen probleem is om gember met de schil te gebruiken, is het beter om deze te verwijderen.
De gemakkelijkste manier om gember schoon te maken is met een lepel of een niet al te scherp mes of dunschiller, gewoon door het te schrapen.
Het doel is niet om delen van de waardevolle wortel te verwijderen, daarom mag deze niet worden geschild zoals fruit of groente. Als de huid op sommige plaatsen hardnekkig is en niet loslaat, moet u de wortel in water onderdompelen, zodat deze zachter wordt en gemakkelijker te verwijderen is.
Je kunt de schoongemaakte gemberwortel in cirkels, juliennes snijden of raspen.
Als het grof is gehakt, wordt het na de warmtebehandeling verwijderd, omdat het zijn aroma's en oliën al heeft afgegeven.
Als het fijn geraspt wordt in een gerecht, marinade of saus, versmelt het ermee en verrijkt het met zijn unieke smaak en kruidigheid.
Om de wortel perfect te schrapen en te voorkomen dat de haren intact blijven, moet deze tijdens het schrapen worden gedraaid.
Het meest geschikte apparaat hiervoor is de zogenaamde Oroshigane - een Aziatische fijne rasp met een aangrenzend bakje waarin het bij het schrapen afgescheiden sap wordt opgevangen - zo wordt geen enkel deel van de waardevolle wortel kwijt.
Ter informatie: dit apparaat wordt ook gebruikt om wasabi en kurkumawortels te verwerken.
Gember - zowel gedroogd (in poedervorm) als vers, heeft talloze toepassingen. Toegevoegd aan:
- smoothies, thee en afkooksels, kompressen, vruchtensappen.
- marinades en vinaigrettes
- sauzen en soepen
- aan vis, vlees en groenten
- koekjes en allerlei zoetwaren
- gemarineerd is een geweldig gezelschap voor sushi;
- gejamd in suikerstroop wordt gebruikt als een zacht en hard pittig snoepje.
