Gelatine is een favoriet product dat veel toepassingen heeft bij het koken, vooral in zoetwaren. Het wordt meestal gebruikt voor het indikken en omzetten van jam in gelei, het maken van zoete gelei-desserts, gummy-snoepjes en nog veel meer.
Fruit, dat van nature weinig pectine bevat, vereist speciale zorg om jam te maken met een matig dikke textuur. Vruchten met een laag pectinegehalte zijn bijvoorbeeld bosbessen, abrikozen, vijgen, guaves, perziken, peren, pruimen, frambozen, aardbeien.
Deze soorten jam met een laag pectinegehalte zijn het moeilijkst om thuis te bereiden.
Ze mislukken het vaakst, omdat ze niet goed in gelei veranderen. Dit is waar onze beste assistent in de keuken te hulp schiet - gelatine. Er zijn twee meest gebruikte manieren om jam te verdikken met gelatine. Het is gemakkelijk te gebruiken en gezond - met zijn hulp kunnen we veilig genieten van onze favoriete zoete lekkernijen zonder ons schuldig te voelen.
Hoe voeg je gelatine toe aan jam?
Terwijl de jam nog warm is, kun je de gelatine oplossen in een kommetje met 1-2 eetlepels lauw water. Terwijl het mengsel nog vloeibaar is, giet je het langzaam in de jam, door krachtig te roeren.
De andere optie is wachten tot de jam is afgekoeld. Giet 1 kopje water in een grote pan en verwarm het op het fornuis. Plaats het kopje gelatine erin en smelt het in een waterbad. Giet vervolgens het mengsel in de jam en roer constant om de jam in gelei te veranderen.
Hoeveel gelatine zit er in jam?
5 kopjes fruit - gewassen en gesneden
1-1/2 kopjes suiker of vervanger (bijvoorbeeld 6 el honing)
1 eetlepel van citroensap
1 theelepel van vanille-extract
3 theelepels van gelatine.
En sommige van onze favoriete gelei-snoepjes zijn deze geleicakes en gelei-desserts.
