Sesamzaad kan ook worden gebruikt bij de bereiding van brood, baguettes, koekjes en soepstengels. Het is een hoofdingrediënt in de Aziatische keuken en wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten - van sushi tot soepen.
Ook bij het koken is het bijzonder geschikt om in paneermeel te verwerken bij het bereiden van krokant gebakken kiphapjes (kan ook gemaakt worden van witte kaas, gele kaas, groente etc.) bedekt met krokante panko of paneermeel.
Bij het paneren van de kip, door afwisselend eerst in bloem, dan in ei en dan in paneermeel (inclusief sesamzaadjes) te dippen, moet u altijd een natte hand en een droge hand hebben. Dit is een techniek die heel goed werkt.
Voor het sesamzaadpaneren voor ongeveer 800 gram kipfilet, in stukjes gesneden, heb je nodig:
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eieren
- 1/2 kop panko paneermeel
- 1/4 kopje witte sesamzaadjes
- 2 eetlepels. zwarte sesamzaadjes (of wit)
- plantaardige olie (om te frituren)
Om de kip in een kom te paneren, breng je eerst de bloem op smaak met een flinke snuf zout en zwarte peper.
Klop in een andere kom de eieren los met een eetlepel water.
Meng in een derde kom het panko-paneermeel met witte en zwarte sesamzaadjes, tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Rol eerst de kiphapjes door de bloem om ze helemaal te bedekken, door overtollige bloem eraf te schudden. Doop ze vervolgens in de eieren, draai ze om zodat ze aan beide kanten bedekt zijn en doe ze dan in de kom met het paneermeel en de sesamzaadjes.
Bedek ze met paneermeel en sesamzaadjes erop, draai ze om en druk ze aan, totdat de hele hap gelijkmatig is bedekt. Leg ze op een bord of snijplank en herhaal met de resterende happen.
Bak vervolgens de gepaneerde bites in een pan of bak ze in de oven.
Met deze sesamzaadpanering kun je ook het volgende bereiden:
- gepaneerde vis;
- gepaneerde aubergine;
- gepaneerde kazen.
