Jam wordt gemaakt van ander fruit. Het is het beste dat de vruchten in goede staat, goed gerijpt en vers zijn. Elke vrucht heeft een andere kooktijd nodig. Aardbeien en frambozen worden bijvoorbeeld gekookt nadat ze van hun bladeren en stengels zijn ontdaan.
Kersen, om er jam van te maken, moeten ontpit worden en dit wordt gedaan met behulp van een apparaat of, als je er geen bij de hand hebt, met het handvat van een kleine koffielepel.
Pruimen, perziken en abrikozen jam wordt bereid nadat het fruit is schoongemaakt en de zaden zijn verwijderd. Je kunt ook jam maken van walnoten of vijgen, die eerder gekookt zijn in 1 of 2 wateren. Het schoongemaakte fruit wordt vervolgens in een brede kom of pot gegoten. Bestrooi ze met kristalsuiker en laat ze een nacht staan.
Hoe langer jam wordt gekookt, hoe meer verzadigd de kleur is, de kleur wordt lichter als deze korter wordt gekookt. Het is het beste als het fruit niet zwaarder is dan 2-3 kg. Kook de jam op laag vuur, zodat hij niet aanbrandt en als er schuim ontstaat, verwijder het dan met een schuimspaan en gooi het weg. De vloeistof moet verdampen en dan dikker worden.
Om ervoor te zorgen dat de jam niet kristalliseert, voeg je aan het einde 1 theelepel citroenzuur per 1 kg suiker toe en roer het zodat het goed oplost. De jam is goed gaar als een druppel siroop op een bord niet vloeibaar is en zijn vorm behoudt.
De verhouding fruit/suiker is 1:1, maar hangt ook af van hoe rijp het fruit is.
Meer suiker geeft ons meer siroop. Voor aardbeien-, frambozen- en bramenjam kan de hoeveelheid suiker met 2 keer verminderd worden. Het is het beste om 1 kg suiker op 3 kg fruit te doen en het een nacht te laten afkoelen.
De volgende dag heeft het fruit sap vrijgemaakt en kan het op middelhoog vuur worden gekookt tot het dikker wordt. Als je deze regel volgt, heb je heel fruit als je het kookt. Uit ervaring kan ik zeggen dat de aardbeien- en kersenjam ongeveer 1 uur en 40-50 minuten wordt gekookt tot het dikker wordt.
Ik ben geen fan van kant-en-klare jam preparaten. Bij hen wordt jam 10 minuten gekookt en ben je klaar, maar nee, het is geen jam, het zijn chemicaliën. Dat is mijn mening, ik dacht ik deel het gewoon.
Echte jam wordt minstens 1-2 uur gekookt, al roerend op laag vuur. Giet het vervolgens in droge potten, sluit ze met hun deksels, zet ze ondersteboven en laat ze afkoelen. Bewaar ze op een koele plaats tot de winter of ze kunnen ook 10-15 minuten worden gekookt om de potten te steriliseren.
Nadat u weet hoe u jam kookt, raden we u aan onze recepten te proberen voor:
- Vijgenjam;
- Kersenjam;
- Bosbessenjam;
- Of perzikjam;
