De penssoep is een van de favoriete soepen van velen, en er zijn er maar heel weinig die het niet hebben geprobeerd. Om echt lekkere penssoep te maken, moet je de runderpens goed schoonmaken, anders maakt de geur de soep ongeschikt voor consumptie.
Het schoonmaken van de runderpens bestaat uit het verwijderen van alle voedselresten en het verkrijgen van een witte kleur. Dit gebeurt op twee manieren: door de pens te koken en te schrapen, of door gebluste kalk te gebruiken.
Was de pens, kook hem in kokend water en schraap hem vervolgens goed af met een mes. Als u gebluste kalk gebruikt, is de procedure iets anders. Bestrijk de binnenkant van de runderpens goed met de gebluste limoen.
Pureer vervolgens de pens goed, zodat de gebluste limoen elke centimeter ervan kan bereiken. Schraap vervolgens met een mes de pens goed schoon. Was het met water en je zou een zuiver witte kleur moeten krijgen - dat betekent dat je goed werk hebt geleverd. Pas daarna kunt u doorgaan met het koken. Sla nooit een goede was- en schoonmaakbeurt van de pens over. Dit kan alleen als je het kant-en-klaar in de winkel koopt.
Zie ook enkele ideeën voor het bereiden van runderpens: gestoofde runderpens en rundspensstoofpot.
Lees meer over hoe lang runderpens koken.
