Is de combinatie van vis en melk gevaarlijk om te eten of is het gewoon een oude mythe? De consumptie van beide producten is controversieel, aangezien veel mensen hebben geklaagd over buikpijn na het eten ervan.
Vis en melk in combinatie veroorzaken de interactie tussen eiwitmoleculen, wat leidt tot lichte maagklachten. Niet iedereen die deze twee producten heeft gegeten, ontwikkelt echter buikpijn.
Omdat beide voedingsmiddelen rijk zijn aan eiwitten, is het mogelijk dat hun gelijktijdige consumptie in het lichaam verschillende biochemische processen kan veroorzaken, die met elkaar interfereren, wat soms onaangename gevolgen kan hebben.
De andere mogelijke oorzaak van de bijwerking houdt verband met het risico van ophoping van bacteriën in ingeblikte vis - Clostridium botulinum of Bacillus subtilis, die in ingeblikt voedsel terecht kunnen komen en zich kunnen ontwikkelen in de gecreëerde anaerobe omgeving.
Maar ook als beide producten goed geconserveerd zijn, kan er geen sprake zijn van vergiftiging. Omdat de meeste vissen veel kwik bevatten, in combinatie met melk, zijn maagproblemen gegarandeerd, zeggen de meeste experts.
Zelden consumeren mensen volledig verse vis. Vaker wordt het ingeblikt, ingevroren, gerookt, gezouten of gedroogd, waardoor het moeilijker wordt om door het spijsverteringskanaal te gaan. Dit betekent dat verdachte combinaties met vis niet worden aanbevolen.
Volgens sommige mensen die vaak samen vis en melk consumeren, is er geen gevaar om de twee voedingsmiddelen te combineren.
In sommige landen zijn gemarineerde vis met melk en witte vis in melksaus verkrijgbaar als exotische gerechten. Hieruit blijkt dat traditie niet altijd in overeenstemming is met wetenschap.
Het is echter onaanvaardbaar voor stagiairs om de twee producten te mengen, omdat ze de opname door het lichaam vertragen. Volgens deze logica mogen rijst met vlees, eieren en vlees, vlees en melk, eieren en melk niet worden gecombineerd.
Ayurveda gelooft ook dat er voedingsmiddelen zijn die we niet moeten combineren. De studie verdedigt deze theorie, omdat men gelooft dat de combinatie van bepaalde voedingsmiddelen in het dagelijks leven allergieën kan veroorzaken en de stofwisseling kan verstoren.
Ayurveda verbiedt ten strengste het mengen van vis en melk, vis en eieren, melk en fruit, kip en melk, fruit en groenten, honing en plantaardige oliën, olijven en melk, witte kaas en melk, vlees met vis, brood of aardappelen.
