Inhoudsopgave:
De roodgloeiende culinaire specerij, cayennepeper (Capsicum frutescens), is eigenlijk de populaire chili, die wordt beschouwd als de meest pittige peper ter wereld. De mate van pittigheid van cayennepeper hangt af van het type en waar het wordt verbouwd. Deze scherpte wordt gemeten op een speciale schaal - van 1 tot 120. Op dezelfde schaal worden de kleur, het aroma en de scherpte onderscheiden.
Herkomst cayennepeper
Tropisch Amerika wordt beschouwd als het thuisland van cayennepeper. In het begin gebruikten de lokale bevolking ze als sierplant en later deed cayennepeper zijn intrede in de culinaire en traditionele geneeskunde, omdat het rijk is aan waardevolle ingrediënten. De naam van deze "pittige dame" komt uit de havenstad Cayenne.
De kleur van cayennepeper is van groen en geel tot donkerrood en de grootte ligt tussen de 2 en 20 cm. Tegenwoordig zijn er grote producenten van cayennepeper in sommige gebieden in West-Afrika, Mexico, Brazilië, Colombia, Californië, Guyana, Vietnam, Indonesië en India.
Een rode of gele peper is vele malen heter dan de groene die bekend staat als paprika. Het pittigste deel van cayennepeper zijn de zaadjes, dus voordat je ze aan je culinaire specialiteiten toevoegt, is het goed om ze voorzichtig te verwijderen. Anders zijn ze in staat om je letterlijk te verbranden met hitte en het slijmvlies en de slokdarm te verbranden.
Denk er bij het schoonmaken aan om voortdurend uw handen te wassen en nooit uw ogen aan te raken, omdat er een ernstig risico op blindheid bestaat. Een interessant feit en niet toevallig, is dat traangas wordt geproduceerd op basis van cayennepeper.
De stof die in chili zit - capsaicine en die het zijn specifieke kruidige smaak geeft, verlaagt het suikergehalte in het bloed aanzienlijk. Dit is een voorwaarde voor de apotheek om te zoeken naar mogelijkheden om de stof in preparaten te verwerken voor de behandeling van diabetes. Dit feit werd bewezen door een experiment met honden, die lagere glucosespiegels rapporteerden na inname van capsaïcine.
Samenstelling cayennepeper
Het meest populaire actieve ingrediënt in cayennepeper is capsaïcine. De plantaardige vorm van vitamine A - betacaroteen - komt er qua belangrijkheid achteraan. Capsaïcine heeft het vermogen om de stroom van pijn in de zenuwen te blokkeren, wat een voorwaarde is voor de verlichting van de meeste ontstekingsprocessen. Als pijnstiller wordt capsaïcine in crèmes gebruikt ter voorkoming van pijn bij spier-, gewrichts- en botblessures.
Betacaroteen maakt cayennepeper een krachtige antioxidant. Het heeft een hoge activiteit in termen van het neutraliseren van vrije radicalen. Een enkele dosis cayenne extract levert voldoende caroteen om een derde van de dagelijkse dosis vitamine A te synthetiseren.
Cayennepeper bewaren
Cayennepeper kan worden gekocht bij kruidenspeciaalzaken. Bewaar het goed gesloten op een droge en donkere plaats.
Cayennepeper tijdens het koken
Tijdens de winterdagen is het een goed idee om gluhwein te maken met exotische kruiden zoals kaneel, gember, kruidnagel of cayennepeper. Cayennepeper wordt vers, gemalen en gedroogd gebruikt. Gebruik het heel voorzichtig, want het is erg pittig. Iedereen die van pittig eten houdt, waardeert cayennepeper enorm en voegt het vaak toe aan verschillende sauzen en bij het bereiden van groente- en vleesgerechten.
Cayennepeper verbetert de smaak aanzienlijk van rundvlees, varkensvlees, vis, veel groentesoepen en vleesstoofschotels. Cayennepeper zit in veel sauzen, waaronder de beroemde Tabasco sauzen, chili, of ketchup, enz. Zelfs onze favoriete kerriekruiden mix wordt vaak bereid met toevoeging van cayennepeper. Cayennepeper geeft gerechten een specifiek en fris en licht bitter aroma. Heel vaak wordt cayennepeper ook toegevoegd aan sommige soorten gebak, vooral crèmes en mousses.
Chocolademousse met cayennepeper
Benodigde producten: 2 eieren, 1/2 kopje sterke espresso, 1 el poedersuiker, 1/4 tl cayennepeper, 20 g koeienboter, 100 g pure chocolade, slagroom - voor decoratie.
Bereidingswijze: Smelt de gemalen chocolade samen met de espresso in een waterbad en voeg de boter, peper en de twee eidooiers toe. Meng snel tot een homogeen mengsel is verkregen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eiwitten goed op en voeg de poedersuiker toe. Meng de eiwitten geleidelijk met lichte bewegingen door het chocolademengsel. Verdeel de chocolademousse met cayennepeper in glaasjes of dessertschaaltjes. Laat het afkoelen in de koelkast en serveer het met slagroom.
Voordelen van cayennepeper
In de volksgeneeskunde wordt cayennepeper beschouwd als een van de sterkste natuurlijke stimulerende middelen, wat een waardevol stimulerend middel is. Cayennepeper heeft een verwarmend effect, verbetert de bloedcirculatie en de lymfecirculatie, en helpt verschillende infecties te voorkomen.
Cayennepeper stimuleert en verbetert uitwisselingsprocessen in de kleinste haarvaatjes en intercellulaire ruimten op ontstekingsplaatsen. De kruidigheid stimuleert het werk van de zweetklieren en bevordert de afvoer van gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam via de poriën. Tegelijkertijd werkt capsaïcine slim, omdat het de krachtigste werking heeft op ontstekingsgebieden.
Van cayennepeper is aangetoond dat het het cholesterol- en triglyceride gehalte verlaagt en bloedstolsels voorkomt. Zoals gezegd stimuleert het de spijsvertering en heeft het een pijnstillende werking. Cayennepeper wordt gebruikt om het cardiovasculaire systeem te versterken, zelfs bij hoofdpijn, diabetische neuropathie, en om de activiteit van de spijsverteringsklieren te versterken.
Schadelijke gevolgen van cayennepeper
Cayennepeper mag niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan maag- en darmzweren. Het wordt niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen. Het is mogelijk dat een overdosis cayennepeper kan leiden tot een zekere mate van toxisch effect op de lever en de nieren.
