Inhoudsopgave:
- Ingrediënten van kerrie
- Kerrie selectie en bewaren
- Culinaire toepassing van kerrie
- Madras kerrie
- Pittige kerrie
- Zoete kerrie
- Voordelen van kerrie
- Het heeft kankerbestrijdende effecten
- Beschermt het hart
- Het heeft antibacteriële eigenschappen
- Verbetert de spijsvertering
- Helpt om een gezond gewicht te behouden
- Schadelijke gevolgen van kerrie
Kerrie (curry) is de naam van een mengsel van aromatische kruiden in een combinatie van 5, 7, 13 of meer. De verhoudingen tussen de kruiden en hun hoeveelheden hangen voornamelijk af van het gerecht dat met het aromatische mengsel wordt bereid. De meest voorkomende ingrediënten in kerriepoeder zijn kurkuma, gember, zwarte peper, koriander, komijn, kaneel, kardemom en kruidnagel, evenals fenegriek, nootmuskaat, cayennepeper, paprika, enz.
De wortels van kerrie zijn terug te voeren tot de Indiase keuken, waar het vermoedelijk vandaan komt. Tegenwoordig wordt dit aromatische mengsel echter nog meer gebruikt in de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. De naam curry verwijst ook naar het gerecht met saus, bereid met de gelijknamige specerij.
De meest uiteenlopende kerrie recepten vind je niet alleen in de keukens van India en China, maar ook van Mexico, Thailand en de Antillen. In feite heeft elke kerrie melange zijn eigen identiteit die de culinaire magie van de hoofdingrediënten die worden gebruikt om het gerecht te bereiden, aanvult en voltooit: vlees, vis, kip, groenten, rijst, bonen, enz.
Een oude traditie in Japan vereist dat kerrie 125 keer per jaar wordt geconsumeerd en in het land wordt het meestal gecombineerd met rijst en ingemaakte groenten. In de Britse keuken wordt kerrie vleessaus genoemd, die voornamelijk bestaat uit knoflook en gember.
De waarheid is dat er geen standaardrecept is voor de combinatie van ingrediënten bij het maken van kerrie. Er zijn veel variaties – hete kerrie, zoete kerrie, Maleisisch, Thais, Madras, Indiaas, Ceylon, etc.
Kerrie bevat soms meer dan 30% zwarte peper, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, piment, fenegriek, paprika, kardemom, nootmuskaat, komijn, kurkuma, cayennepeper. Een van de ongeschreven regels bij het bereiden van het aromatische mengsel is dat de belangrijkste kruiden erin 90% moeten zijn en de hulpstoffen 10%.
Kerrie heeft een diep gele kleur en een volledig uniek aroma waar je niets mis mee kunt doen. Het geeft gerechten vooral een pittige smaak, maar is tegelijkertijd ook een trouwe hulp voor de gezondheid van de mens, met een aantal voordelen. Kerrie is in de praktijk universeel en kan aan alle gerechten worden toegevoegd. Bovendien helpt deze specerij het lichaam om voedsel veel sneller te verteren.
Ingrediënten van kerrie
100 g kerriepoeder bevat: 325 calorieën, 12.66 g eiwit, 58.15 g koolhydraten en 13.81 g vet. De exotische specerij bevat geen cholesterol en het natriumgehalte is 52 mg en 1543 mg kalium. Kerrie bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine A (986 IE), E (21.99 mg) en K (99.8 mg). In 100 g kerrie zit 29.59 mg ijzer, 592 μg bèta-caroteen, 254 mg magnesium, 349 mg fosfor, 478 mg calcium, enz.
Kerrie selectie en bewaren
Let er bij keuze voor kerrie, een kant-en-klaar mengsel, op dat de kleur diepgeel is, met een baksteentint en een homogene structuur. Verpakte kruiden garanderen u dit vrijwel, maar er zijn enkele risico's wanneer u kerrie koopt, die in grote hoeveelheden wordt verkocht - soms is het nat en korrelig, wat niet wenselijk is. Bewaar kerriepoeder in glazen potten die goed afgesloten zijn en niet worden blootgesteld aan vocht. Kerriepoeder en garam masala zijn ongeveer 4 maanden houdbaar.
Culinaire toepassing van kerrie
Kerrie wordt veel gebruikt en of het nu vegetarisch of vlees is, het gerecht, met kerrie wordt het veel lekkerder. Deze smaakmaker past goed bij uw gebraden varkens-, rund- of kalfsvlees, visspecialiteiten, gerechten met groenten en peulvruchten - bonen, linzen etc. Door kerrie toe te voegen aan kant-en-klare mayonaise of ketchup krijgt u een interessante variatie op deze klassieke sauzen.
Verschillende curryrecepten volgen ook verschillende combinaties van kruiden en hoeveelheden. Om het aroma van sommige ervan te versterken, worden ze eerst licht gebakken in een pan zonder aan te branden, daarna worden ze lang gemalen in een vijzel met de andere ingrediënten. Het bereide kerriemengsel kan met wijnazijn en olie tot een dikke pasta worden gemengd en in een pot worden bewaard.
De juiste kruidenverhouding in kerrie krijgen is nogal een delicate taak. Voor een currygerecht voor 4 personen ongeveer 1-2 el van de kruidenmix zijn voldoende. Overdrijf het niet, zodat de smaak van het eten niet te opdringerig en bitter wordt.
Als je de Maleisische curry wilt bereiden, is het bijzondere dat je citroenplant moet toevoegen vanwege de scherpe smaak. Thaise curries zijn wijdverbreid en hun culinaire magie komt tot uiting in gerechten met een lichtere smaak. En als je kerrie en een beetje suiker aan tomatensaus toevoegt, krijg je een geweldige ketchup. Een standaard curry bevat een grote hoeveelheid uien, wortelen en aardappelen. Appels of honing worden vaak toegevoegd voor een lichte zoetheid. Kerrie pasta zou je zelf thuis kunnen maken en daarvoor hebben we de volgende recepten voor je:
Madras kerrie
80 g koriander, 20 g kurkuma, 20 g paprika, 20 g zwarte peper, 20 g mosterdzaad, 10 g gember, 10 g knoflookpoeder, 10 g komijn, 40 g zout;
Pittige kerrie
70 g koriander, 50 g hete peper, 10 g fenegriek, 2 g zwarte peper, 5 g komijn, 2 g kurkuma;
Zoete kerrie
50 g koriander, 20 g kurkuma, 10 g komijn, 10 g gember
Je kunt kant-en-klare gemalen kruiden gebruiken, of je kunt ze licht roosteren in een pan en ze vervolgens pletten of malen.
Voordelen van kerrie
Door regelmatig currygerechten te eten, verwent u uw zintuigen en tegelijkertijd uw lichaam. Een van de gezondheidsvoordelen van kerrie is de algehele stimulatie van het immuunsysteem en het lichaam reinigen van gifstoffen. Tegelijkertijd zult u geen extra gewicht verzamelen. De stof curcumine die in kurkuma zit, een onmisbaar onderdeel van kerrie, voorkomt de vorming van vetten en verdrijft schadelijke cholesterol uit het lichaam.
Wetenschappers geloven dat de ingrediënten in kerrie chemotherapiesessies ondersteunen door kankercellen te doden die niet sterven door de therapie. Deskundigen zijn ervan overtuigd dat mensen die twee of drie keer per week kerrie eten, minder risico lopen op dementie en het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer.
Kurkuma in de samenstelling van de kerrie heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen die helpen bij de bestrijding van ernstige ziekten. Een bestanddeel van kerrie kruiden kan de lever beschermen tegen cirrose. Met kerrie kunnen we het risico op hart- en vaatziekten verkleinen, wat vooral geholpen wordt door pittige kerrie. Het heeft het vermogen om het cholesterolgehalte te verlagen en de werking te blokkeren van een gen dat ervoor zorgt dat slagaders samentrekken en de bloedtoevoer naar het hart en andere organen beperken.
Deze voordelen zijn te danken aan capsaïcine, dat een bestanddeel is van respectievelijk hete pepers en pittige kerrie. Het pittige ingrediënt helpt prostaat- en alvleeskliertumoren, werkt goed als pijnstiller en helpt bij de behandeling van astma, verkoudheid en griep. De consumptie van kerrie leidt tot algehele opwarming van het lichaam, wat leidt tot de aanmaak van een groot aantal endorfines - het hormoon van geluk.
Kerrie kruiden worden vaak gebruikt in Aziatische recepten, maar niet alleen. Kerrie staat op de lijst van specerijen en kruiden die rijk zijn aan antioxidanten en verbindingen die het lichaam helpen optimaal te functioneren. Kerrie wordt gebruikt om op natuurlijke wijze een aantal ernstige aandoeningen te behandelen en kan op verschillende manieren worden geconsumeerd.
Hier zijn nog meer voordelen van kerrie:
Het heeft kankerbestrijdende effecten
Vanwege de verbindingen in kerrie kan het kruid aanzienlijke kankerbestrijdende effecten hebben. Alle studies tonen aan dat matige curcumine-suppletie per dag gedurende 30 dagen de kans op ontstekingen en de ontwikkeling van kankercellen verkleint.
Beschermt het hart
Hoge niveaus van cholesterol en triglyceriden kunnen het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen verhogen. Regelmatige consumptie van kerrie kan risicofactoren helpen verminderen en de gezondheid van het hart verbeteren.
Het heeft antibacteriële eigenschappen
Kerrie bladextract remt de groei van schadelijke bacteriën zoals Corynebacterium tuberculosis en Streptococcus pyogenes.
Verbetert de spijsvertering
Kerrie bevat kruiden zoals kurkuma, gember en kaneel die de spijsvertering verbeteren en helpen om beter te functioneren. Met mate geconsumeerd, volgens deskundig advies, kan kerrie een natuurlijke remedie zijn tegen constipatie.
Helpt om een gezond gewicht te behouden
Het poeder kan samen met een uitgebalanceerd dieet een gezond gewichtsverlies ondersteunen. Kerrie vergemakkelijkt de spijsvertering en vetverbranding, versnelt de stofwisseling en kan samen met een gezonde levensstijl u helpen uw gewenste gewicht te bereiken.
Schadelijke gevolgen van kerrie
Kerrie is een uiterst gezond kruidenmengsel en heeft geen ernstige bijwerkingen. Mensen met een gevoeligere maag kunnen ongemak ervaren na het nuttigen van kerrie. De cayennepeper in kerrie kan een verergering van zweren of gastritis veroorzaken, dus mensen met deze gezondheidsproblemen moeten wat voorzichtiger zijn.
