Inhoudsopgave:
In het plantenrijk heeft het geslacht Allium een vaste plaats ingenomen. Al zijn vertegenwoordigers - ui, knoflook, sjalot, prei, Chinese ui zijn algemeen bekend en worden veel gebruikt. De meest verbouwde van al deze groenten is de ui.
Deze tweejarige plant, die als eenjarige wordt gekweekt, wordt in elk deel van de wereld gekweekt en gebruikt en daarom besteedde Carl Linnaeus er in 1753 veel aandacht aan in zijn werk Species Plantarum.
Er zijn veel synoniemen voor de plant, net als de soort en uienvarieteiten en dit is begrijpelijk gezien de lange, 7000 jaar durende geschiedenis van selectie en uienteelt, gedurende welke tijd bieslook is verdwenen.
Moderne cultivars van deze bolgewas bereiken een hoogte van 15 tot 45 centimeter en de smaak varieert van scherp heet tot mild en aangenaam zoet, hoewel alle soorten verbindingen bevatten die de ogen en het neusslijmvlies irriteren.
Een van de meest populaire leden van het geslacht Allium is de rode ui. Wat is kenmerkend voor deze variëteit van de pittige bolgewas?
Classificatie en beschrijving van rode ui
Rode ui wordt in sommige Europese landen ook wel paarse ui genoemd. Het is een variëteit van de Allium cepa-plant, of zoals we het in de volksmond noemen - de ui. Het heeft een paarsrode schil en wit vlees met een rode tint. Het belangrijkste verschil wordt waargenomen in de kleur - rood-violet.
De vrucht is middelgroot, zacht en delicaat van smaak. De bitterheid die kenmerkend is voor uien is afwezig in deze variëteit en in plaats daarvan wordt de zoetheid gevoeld.
Bijna alle soorten rode ui die tegenwoordig bestaan, zijn van Aziatische oorsprong, volgens botanici komen ze uit de centrale delen van Azië.
Er zijn ook Europese varianten. Die van het eiland Madeira is ook beslist zoet en men gelooft dat de moderne Krim-ui daarvan afkomstig is.
Het wordt voornamelijk gebruikt bij het koken, maar de schil wordt ook als kleurstof gebruikt.
Rode uien worden vaak rauw gegeten, toegevoegd aan salades om ze een rijkere kleur te geven. Het kan ook worden gegrild of gekookt met ander voedsel.
Het wordt het hele jaar door geconsumeerd en om het minder scherp te maken kan het in water worden geweekt. Het is een laag glycemisch voedingsmiddel, omdat het zeer weinig koolhydraten bevat ten koste van vezels. Naast de andere soorten bevat rood ook flavonoiden, anthocyanines en andere ingrediënten met een krachtige werking om de gezondheid van het lichaam te behouden. De chemische samenstelling verdient speciale aandacht en is goed om te weten.
Voedingssamenstelling van rode ui
Anthocyanines zijn belangrijk, omdat ze vrije radicalen elimineren en het lichaam beschermen tegen vele ziekten en rode uien bevatten ze in goede doses. Ze zijn ook te vinden in andere voedingsmiddelen zoals bosbessen, donkere druiven, rode kool en andere. Dankzij deze verbindingen kleurt groente en fruit paars en blauw.
Het bekendste ingrediënt in rode ui en alle andere soorten is allicine. Deze verbinding heeft een schimmelwerende, antibacteriële en sterke antioxiderende werking. Het ondersteunt het bloedcirculatieproces, houdt de bloeddruk in evenwicht en reguleert de functies van het hart.
De rode groente is rijk aan chroom. Dit element is belangrijk voor de activiteit van insuline in metabolische processen. Het tekort in het lichaam leidt tot insulineresistentie en verhoogt het risico op coronaire hartziekten.
Rode uien bevatten ook vitamine C. Met zijn hulp wordt collageen in grotere hoeveelheden geproduceerd. De antioxiderende eigenschappen zijn ook niet te onderschatten. Om de nuttige ingrediënten niet te verliezen, kun je rode uien het beste rauw of na lichte verwerking consumeren.
De hoeveelheden van quercetine, een flavanoïde antioxidant, zijn erg hoog en ook van anthocyanine, een polyfenolische antioxidant. Ze voorkomen dat de vetzuren in de cellen oxidatieprocessen ondergaan. Bovendien reinigen ze effectief vrije radicalen en neutraliseren zo de groei van kankercellen, terwijl ze tegelijkertijd ontstekingsprocessen in het hele lichaam drastisch verminderen.
Vitaminen van groep B - B1, B2, B5, B6, evenals nuttige stoffen zoals jodium en ijzer moeten ook worden toegevoegd.
Als we alle voedingsstoffen zouden opsommen, zou de lijst te lang zijn: vezels, kobalt, boor, chroom, fluor, zwavel, fosfor, chloor, kalium, calcium, natrium, magnesium.
In feite zijn dit alle mineralen en verbindingen die het lichaam nodig heeft, dus het is niet vreemd dat rode ui vele ziekten helpt genezen.
Gunstige geneeskrachtige eigenschappen van rode ui
Rode ui is niet het wondermiddel voor alle kwalen. Er is een breed scala aan effecten die effectief kunnen worden gebruikt.
- Dit type ui heeft antiseptische eigenschappen, vooral bij keelpijn, verkoudheid en luchtwegaandoeningen;
- Versterkt de hartspier en het hart als geheel, door cholesterol in de bloedbaan te verlagen;
- Verwijdert ziekteverwekkers uit de ogen en neus bij het snijden van de groente. De irritatie van het neusslijmvlies wanneer de sappen vrijkomen, reinigt de microben, die samen met de tranen wegvloeien en hun voortplanting voorkomen;
- Versnelt de stofwisseling in het lichaam;
- Versterkt de immuniteit, heeft een slijmoplossend effect bij verkoudheid en griep;
- Stimuleert de spijsvertering;
- Normaliseert de bloeddruk;
- Verwijdert zoutafzettingen in het lichaam;
- Ondersteunt de strijd tegen bloedend tandvlees en parodontitis;
- Verlicht hoofdpijn;
- Verhoogt de haargroei, bestrijdt acne en verhoogt de elasticiteit van de huid;
- Helpt het lichaam om vele soorten kanker te bestrijden.
Eeuwen geleden waren de heilzame eigenschappen van rode ui bekend, en daarom was het een verplicht product bij zee-expedities, toen scheurbuik zeelieden ernstig trof door gebrek aan vitamines.
Nadelen van rode uien
Deze groente is erg gezond, maar moet worden vermeden of met speciale zorg worden ingenomen in geval van ernstige aandoeningen van de lever, nieren of het spijsverteringskanaal.
Zelfs met een goede algemene gezondheid is rode ui alleen heilzaam in redelijke doses. Dit betekent 100-150 gram ui per dag. Misbruik van dit voer bij zenuwaandoeningen wordt ook afgeraden, evenals bij verhoogde prikkelbaarheid, omdat dit de aandoening kan verergeren.
Om het schadelijke effect van rode ui te neutraliseren, moet het vruchtvlees voor gebruik met gekookt water worden gegoten. Daarvoor is het goed om de ui in dunne ringen te snijden. Dit haalt de bitterheid weg, die kenmerkend is voor de ui.
Rode ui in de keuken
Rode uien worden gebruikt bij het koken zoals elke andere soort - in gerechten, vers of thermisch verwerkt, maar ook in verschillende ingeblikt voedsel. Het wordt gecombineerd met allerlei producten en voegt een aangename zoetheid toe aan alle voedingsmiddelen waaraan het deelneemt. Het verbetert merkbaar de smaak van vis- en vleesgerechten.
Bewaren van rode ui
Opslag vindt plaats in gedroogde vorm. De groente wordt tot vlechten gemaakt en in een droge en geventileerde ruimte geplaatst. Het kan zelfs als decoratie in de keuken worden opgehangen. Het moet regelmatig worden gecontroleerd op rot en mechanische schade die het bederft.
Het is een geweldige vervanger van knoflook in elk recept en de smaak is zeker aangenamer en milder, vanwege de aangename en onopvallende zoetheid.
