Inhoudsopgave:
Een kruidnagel is afkomstig van de ongeopende rozenknoppen van de groenblijvende kruidnagelboom Syzygium aromaticum. De toppen worden met de hand geplukt terwijl ze nog roze zijn en worden gedroogd, totdat ze een bruinachtige kleur krijgen. Ze lijken op dunne, lange vingernagels, vandaar hun Engelse naam cloves, afgeleid van het Latijnse woord clavus (nagel). Hun wetenschappelijke naam is Eugenia caryophyllus.
Net als andere specerijen is kruidnagel het hele jaar verkrijgbaar. Ze worden vereerd vanwege de unieke warme, zoete en aromatische smaak die ze toevoegen aan peperkoek, erwtensoep, bonensoep en zelfs gebakken bonen of chili.
Hoewel kruidnagel een harde buitenkant heeft, bevat hun binnenkant een vetcomponent die essentieel is voor hun voedings- en smaakprofiel.
Geschiedenis van kruidnagel
Kruidnagel staat al sinds mensenheugenis bekend als een specerij met een verfijnde smaak. Kruidnagel komt oorspronkelijk uit de Molukken, bekend als de Spice-eilanden van India. Ze worden al meer dan 2000 jaar geleden in Azië geconsumeerd. Dankzij hun zoete en aromatische smaak gebruikten Chinese hovelingen kruidnagel om hun adem op te frissen als ze de keizer moesten toespreken. Rond de 4e eeuw brachten Arabische handelaren kruidnagel naar Europa, waar ze echter pas in de Middeleeuwen hun populariteit wonnen.
Hoewel kruidnagel lange tijd bijna uitsluitend in Indonesië werd verbouwd, is tegenwoordig de belangrijkste producent Zanzibar in Oost-Afrika. Afgezien van deze twee regio's worden kruidnagel ook in commerciële hoeveelheden geteeld in West-Indië, Sri Lanka, Madagaskar en Brazilië.
Samenstelling van kruidnagel
Kruidnagel bevat een verscheidenheid aan flavonoiden, die bijdragen aan hun ontstekingsremmende eigenschappen. Net als die van hun soortgenoten gaan de unieke fytonutriënten van kruidnagel vergezeld van een ongelooflijke verscheidenheid aan traditionele voedingsstoffen. Deze plant is een uitstekende bron van mangaan, voedingsvezels, vitamine C, vitamine A, bekende hoeveelheden vitamine K en omega-3-vetzuren, evenals calcium en magnesium.
Kruidnagel kiezen en bewaren
• Koop waar mogelijk hele kruidnagel en geen poeder, want als ze gekneusd worden, verliezen ze sneller hun aroma;
• Wanneer kruidnagel licht wordt ingedrukt met de punt van de nagel, zal er een kleine hoeveelheid van hun olie vrijkomen;
• Een andere manier om goede kruidnagels te herkennen is door ze in water te doen - als ze verticaal staan, betekent dit dat ze van goede kwaliteit zijn en als ze zinken of horizontaal liggen - niet;
• Kies indien mogelijk biologisch gekweekte kruidnagel;
• Kruidnagels dienen in een goed afgesloten glazen pot te worden bewaard;
• Een goed teentje buigt, ook als het gedroogd is. Als u het op papier drukt, moet het een vettig spoor achterlaten.
Koken met kruidnagel
• Wees altijd voorzichtig met de hoeveelheid kruidnagel die u in het gerecht doet, aangezien hun aroma vrij sterk is;
• Als je de kruidnagel tot meel wilt malen, gebruik dan een koffiemolen;
• Kruidnagel is een goede specerij voor soep, bouillon of gebak;
• Door kruidnagel en kerriepoeder toe te voegen aan gebakken uien, knoflook en tofu ontstaat een gerecht met een Indiaas tintje;
• U kunt uw fruit compotes op smaak brengen met deze specerij en een buitengewoon goed resultaat verkrijgen;
• Als je de mogelijkheid hebt om kruidnagel te breken, doe de dopjes dan in gebak en het stokje in vleesgerechten en marinades.
Kruidnagel is een favoriete specerij in veel landen over de hele wereld. Afhankelijk van welke breedtegraad kruidnagel wordt gebruikt, worden ze gebruikt om gegrilde vis, gevogelte en ander vlees op smaak te brengen. Ze zitten in augurken en in sommige warme dranken (bijvoorbeeld gluhwein).
Kruidnagel is aanwezig in de beroemde worcestershiresaus. Europeanen gebruiken ze om gerechten op smaak te brengen met gedroogd fruit, zwaar gekruid gebak en in sommige gevallen rood vlees en wild.
Voordelen van kruidnagel
Eugenol, het hoofdbestanddeel in kruidnagelolie, werkt als een ontstekingsremmende stof. In dierstudies heeft het toevoegen van kruidnagelconcentraat aan een reeds ontstekingsremmend dieet aanzienlijke voordelen opgeleverd, waarbij in sommige gevallen de ontsteking met nog eens 15-30% wordt verminderd.
Kruidnagel verlaagt effectief het ijzergehalte. Wetenschappers zijn van mening dat kruidnagel helpt om de kwaliteit en smaak van verschillende gerechten en hors d'oeuvres te verbeteren en bovendien een positief effect heeft op de gezondheid.
Kruidnagel heeft de eigenschap het immuunsysteem te versterken omdat het het aantal witte bloedcellen verhogen, die op hun beurt de infecties en ziekteverwekkers om ons heen bestrijden. Dit komt ook door het hoge gehalte aan vitamine C, een krachtige antioxidant.
Vaak worden kruidnagels gebruikt als hulpmiddel bij de spijsvertering, omdat ze de hoeveelheid enzymen in het lichaam verhogen. Ze verminderen ook misselijkheid bij verschillende maagaandoeningen. Bovendien is de aromatische specerij extreem rijk aan vezels, die een gunstig effect hebben op de processen in de maag. Ze kunnen het beste worden geconsumeerd met honing voor een nog betere werking.
Kruidnagels staan ook bekend vanwege hun vermogen om kiespijn te verminderen, vanwege hun goede pijnstillende en antiseptische eigenschappen. Dit is natuurlijk slechts een tijdelijke oplossing, maar totdat je naar de tandarts kunt, kun je een kruidnagel op de pijnlijke tand leggen.
Het kruid is ook zeer gunstig voor de gezondheid van botten en gewrichten. Dit komt door de ingrediënten die de botdichtheid verhogen en zelfs bijdragen aan de aanmaak van nieuw botweefsel. Ze helpen ook bij het transporteren van noodzakelijke materialen naar de botten.
De antibacteriële eigenschappen van kruidnagel helpen bij het elimineren van schadelijke bacteriën zoals stafylokokken. Ze ondersteunen ook de gezondheid van de lever, omdat ze helpen de ingenomen medicijnen sneller te verwerken.
Kruidnagel is zeer rijk aan polyfenolen - waardevolle antioxidanten die cholesterol en hoge bloeddruk verlagen, de flexibiliteit van bloedvaten vergroten en het leven verlengen.
Kruidnagelthee heeft de eigenschap de zogenaamde reizigersdiarree te behandelen, die bij veel mensen op reis voorkomt. Reguleert maagenzymen en helpt het herstel te versnellen. De schimmelwerende eigenschappen reinigen het maagdarmkanaal. Na slechts enkele innames verbetert de toestand van een persoon.
Schadelijke gevolgen van kruidnagel
Hoewel kruidnagel een veelgebruikt kruid is met goede culinaire en gezondheidsvoordelen, heeft het ook een duistere kant waar je rekening mee moet houden. Er wordt aangenomen dat overmatige consumptie van het kruid het risico op bloedingen kan vergroten. Sommige ingrediënten in kruidnagel onderdrukken de vorming van bloed, wat het vermogen van bloed om te stollen vermindert - dit betekent dat als u een wond krijgt, u heviger zult bloeden. Het kruid is nog gevaarlijker voor mensen met chronische ziekten zoals hemofilie, maar ook voor mensen die anticoagulantia gebruiken.
Mensen met een lage bloedsuiker moeten ook voorzichtig zijn met de inname van kruidnagel. Het is bewezen dat ze de hoeveelheid glucose in ons bloed kunnen verminderen, wat zeer schadelijk kan zijn voor mensen met hypoglykemie. Probeer daarom uw bloedsuikerspiegel zorgvuldig in de gaten te houden en verwijder kruidnagel dienovereenkomstig uit uw dieet als u zich zorgen maakt of bijwerkingen heeft.
Kruidnagel in grote hoeveelheden kan zeer giftig zijn voor het lichaam. Als het niet op de juiste manier wordt bewaard of in grotere hoeveelheden wordt ingenomen, kunnen symptomen optreden zoals keelpijn, kortademigheid, misselijkheid en braken.
Een van de meest voorkomende bijwerkingen van kruidnagel is allergie. Meestal worden de symptomen uitgedrukt in huiduitslag, zwelling, urticaria. Het is mogelijk dat de slijmvliezen in het lichaam ontstoken raken door overmatige hoeveelheden kruidnagel, ze kunnen ontstekingen van de lippen en mondholte veroorzaken.
Kruidnagel wordt ook niet aanbevolen voor kleine kinderen en zwangere vrouwen. Hoewel ze een aantal nuttige eigenschappen hebben, zijn hun bijwerkingen gevaarlijk voor deze twee risicogroepen, die vanwege hun kwetsbare toestand te kwetsbaar zijn - kinderen, die nog geen voldoende versterkt immuunsysteem hebben en zwangere vrouwen, die een behandeling ondergaan een aantal veranderingen in het lichaam.
