Maltose of moutsuiker is een soort natuurlijke disacharide die glucoseresiduen bevat.
Een grote hoeveelheid maltose (moutsuiker) is aanwezig in gekiemde korrels van gerst, rogge en andere granen.
Bovendien hebben wetenschappers moutsuiker of maltose kunnen detecteren in het stuifmeel van sommige planten en in groenten zoals tomaten. Maltose (moutsuiker) heeft unieke eigenschappen waardoor het product gemakkelijk door het levende organisme kan worden opgenomen. Ze laten het product volledig oplossen in water.
Hieraan kan het smeltpunt van maltose worden toegevoegd - 108°C en een interessante zoete smaak.
De mensheid leerde over het bestaan van moutsuiker lang voordat het wetenschappelijk onderbouwd kon worden. In Japan is het bijvoorbeeld al lang gebruikelijk om de zoete substantie te verzamelen die wordt afgescheiden door zetmeelrijke soorten rijst en gierst. Maar om de chemische processen vast te stellen, die dit unieke product geeft, is dat pas sinds kort gelukt.
Opgemerkt moet worden dat maltose een minder zoete en gezonde smaak heeft dan bijvoorbeeld biet- of rietsuiker.
Desalniettemin heeft het het respect van consumenten en voedselproducenten gewonnen en wordt het veel gebruikt in verschillende zoetwaren en culinaire gebieden.
Moutsuiker is met name relevant bij de productie van babyvoeding, vanwege de minder zoete smaak in vergelijking met soortgelijke producten.
Maltose wordt vaak toegevoegd aan dieetproducten. Volgens wetenschappers is deze stof veel gezonder dan de meest bekende suikervervangers zoals fructose of sacharose. Moutsuiker is uitstekend geschikt voor het maken van siropen, die vervolgens worden gebruikt bij het bakken en het maken van zoetwaren.
Meestal is moutsuiker te vinden in broden of zoete koekjes. Dit product wordt ook toegevoegd aan roomijs, culinaire mixen voor huisgemaakt gebak, pannenkoeken, ontbijtgranen, etc. Maltose wordt vaak gebruikt als natuurlijke kleurstof in voeding.
Melasse wordt op basis van moutsuiker geproduceerd.
Momenteel zijn er geen zichtbare nadelen door maltose gevonden, hoewel er aanwijzingen zijn dat misbruik van producten met de inhoud ervan een nadelige invloed kan hebben op de gezondheid.
Om deze nadelen tot een minimum te beperken, moet u uw dieet zorgvuldig volgen en letten op de samenstelling van het voedsel dat u koopt.
