Volkoren meel wordt gemaakt van grof gemalen volkoren granen en bevat hun vezels, in tegenstelling tot het zogenaamde witte meel, dat slechts van een deel van het graan wordt gemaakt nadat de buitenste schil en de kiemen zijn verwijderd. Hierdoor lijkt het grover en onregelmatiger - de deeltjes zijn niet hetzelfde als in de fijnere en wittere meelsoorten.
Volkoren meel wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan deeltjes uit de perifere lagen van het graan en de kiem, die de onderscheidende fysische en chemische eigenschappen bepalen:
- verhoogd gehalte aan minerale stoffen;
- verhoogd gehalte aan vitamine B en E;
- hoger eiwitgehalte;
- hoog gehalte aan vetzuren en voedingsvezels.
Om deze redenen wordt volkoren meel als voedingsrijker en gezonder beschouwd. Regelmatige consumptie van volkoren meelproducten helpt de processen van het maagdarmkanaal te normaliseren, heeft een positief effect op de conditie van huid en haar, verbetert het gezichtsvermogen en de algemene conditie van het centrale zenuwstelsel, reguleert de stofwisseling .
Daarnaast spelen vezels de rol van absorptiemiddel: ze nemen gifstoffen op, waaronder zouten van zware metalen en verwijderen deze op natuurlijke wijze uit het lichaam. Het zetmeel in het endosperm is rijk aan koolhydraten, wat het meel voedzaam maakt.
Volkorenbrood helpt bij het afvallen. De reden is het grote aantal zemelen. Door opzwellen in de maag zorgen ze al snel voor een verzadigd gevoel, waardoor overeten wordt voorkomen.
Dit meel is geweldig voor het maken van pannenkoeken, cakes, taarten, omdat het een rijkere smaak heeft en een mooie geelachtige tint. Bij het thuis bakken van brood met witte bloem kunnen volkoren granen worden toegevoegd om de smaak van het brood te verbeteren.
Houd er rekening mee dat volkorenmeel het brood waarschijnlijk dichter maakt. Maar het meest bruikbare en voedzame is het brood dat alleen van volkoren meel is gemaakt. Dit is het brood dat onze voorouders aten.
Houd er rekening mee dat volkorenmeeldeeg meer water nodig heeft: grof gemalen granen nemen veel vocht op als ze opzwellen. Daarom is het brood dichter.
Met volkoren meel kunt u het volgende bereiden:
- volkoren koekjes;
- broodjes volkorenbrood;
- volkoren cake.
