Het drogen van voedingsproducten is een bekende conserveringsmethode, waarbij alle smaakkwaliteiten en nuttige ingrediënten van het product behouden blijven.
Door te drogen in de zon, lucht of door speciale apparaten hiervoor te gebruiken, wordt het water onttrokken en wordt de houdbaarheid van het fruit of de groente vergroot.
Een van de producten die vaak worden uitgedroogd om ze te bewaren, zijn paddenstoelen, en hier zullen we speciale aandacht besteden aan een van hun lekkerste vertegenwoordigers - Shiitake.
Om Shiitake te drogen, kun je uit verschillende methoden kiezen en beslissen welke voor jou het handigst is, maar voordat je je toevlucht neemt tot de essentie, moet je ze schoonmaken. Dit gebeurt met een licht bevochtigde schone doek, waarmee vuil en vastzittend gras worden verwijderd. De stronken worden verwijderd.
De paddenstoelen kunnen in hun geheel worden gedroogd, als ze kleiner zijn, of in stukken van 2-3 mm dik worden gesneden, wat het droogproces zou versnellen.
Oven drogen van shiitake paddenstoelen
Shiitake worden verdeeld over een of meer bakvormen in een enkele laag en ze kunnen elkaar raken, aangezien tijdens het drogen hun volume zal afnemen tot 1/3 en er daarna een opening zal ontstaan.
Voor een beter en sneller effect kunnen ze ook op roosters worden gerangschikt.
Ze worden 4-6 uur gedroogd bij 50-60°C, de duur hangt af van de dikte van de paddenstoelen.
Als ze direct in de schaal liggen, moeten ze elke 30 minuten worden gekeerd en als ze op een rooster staan, is dit niet nodig.
Als de oven het toelaat, is het goed om de deur een klein stukje open te laten en een handdoek over de opening te leggen. Op deze manier zal het vocht dat uit de paddenstoelen wordt gehaald zich niet naar binnen concentreren.
De oven moet elektrisch zijn en nooit gas, omdat we het risico lopen dat de paddenstoelen een giftige en onaangename geur absorberen.
Nadat ze gekrompen en gedroogd zijn, laat men de gedroogde Shiitake paddenstoelen 1 uur staan om volledig af te koelen en het resterende vocht te verdampen.
Shiitake drogen in een halfopen ruimte
Een andere methode die je kunt gebruiken, is drogen in een tochtige, halfopen ruimte zonder direct zonlicht. De kamer moet warm en niet vochtig zijn.
De paddenstoelen worden op een grillrooster gelegd en 2-3 dagen gedroogd, wederom afhankelijk van de dikte. Kleine trucjes die hier toegepast kunnen worden zijn ze bijvoorbeeld uitblazen met een ventilator of ze met het grillrooster op een warme radiator plaatsen.
Bij deze methode, evenals bij de volgende die we zullen bekijken, hoeft de Shiitake niet noodzakelijkerwijs op een grillrooster te liggen, maar kan hij als een ketting aan een touwtje worden geregen.
Shiitake drogen in de zon
De derde en misschien wel de oudste methode om paddenstoelen te drogen is drogen in de zon. Hiermee bestaat echter het risico dat onze paddenstoelen worden aangevallen door insecten of andere narigheden, dus deze techniek wordt meestal alleen toegepast in industriële omgevingen waar speciale zonnelampen worden gebruikt en de luchtvochtigheid en temperatuur strikt worden gehandhaafd.
Mocht je deze methode toch willen proberen, weet dan dat je de paddenstoelen altijd 's nachts moet oogsten, want dan neemt de luchtvochtigheid toe. Het is natuurlijk altijd goed om er een fijn net bovenop te leggen om de gedroogde paddenstoelen tegen de vliegen te beschermen.
Gelukkig is er een andere methode waarmee je Shiitake kunt drogen en dat is natuurlijk een speciaal huishoudelijk apparaat voor dat doel - een voedseldroger. Daarin zijn de paddenstoelen op verschillende niveaus gerangschikt en wordt het drogen sneller, handiger en zuiniger in vergelijking met de oven.
Zodra je je shiitake-paddenstoelen hebt gedroogd, zijn ze klaar om te worden bewaard in goed afgesloten luchtdichte containers of glazen potten, die perfect droog zijn.
Een deel van de paddenstoelen zou je kunnen malen en gebruiken voor paddenstoelsauzen en paddenstoelsoepen en de rest in stukjes bewaren om toe te voegen aan stoofschotels, risotto met paddenstoelen en andere gerechten met paddenstoelen.
Hydrateer de shiitake voor gebruik 30 minuten tot 2 uur in heet water, afhankelijk van de dikte en grootte. Gooi het water waar ze in zaten niet weg, maar doe het ook in de schaal.
Ze kunnen ook direct aan de soep, saus of stoofpot met paddenstoelen worden toegevoegd, terwijl deze op het fornuis suddert.
Veel succes in uw streven!
