Mensen die aan diabetes lijden, moeten vooral voorzichtig zijn met wat ze consumeren. Het is belangrijk op te merken dat mensen met diabetes brood en gebak niet hoeven te beperken of volledig uit te sluiten van hun dagelijkse menu. Ze moeten alleen zorgen voor een goede inname van koolhydraten, wat essentieel is voor het normaliseren van de bloedsuikerspiegel.
Het koolhydraatgehalte van voedsel bij diabetici wordt gemeten in broodeenheden, één broodeenheid is gelijk aan 12 gram koolhydraten.
Het is belangrijk op te merken dat één sneetje witbrood en één sneetje volkorenbrood gelijk zijn aan 1 brood, maar voor diabetici wordt volkorenbrood aanbevolen omdat het een lagere glycemische index heeft.
Met andere woorden, hoewel beide soorten brood dezelfde energiewaarde hebben, zouden mensen met diabetes zich moeten concentreren op het eten van voedingsmiddelen die een lage glycemische index hebben en niet leiden tot een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten ervan.
Mensen met diabetes moeten zich richten op volkorenbrood, evenals brood gemaakt met maïsmeel, dat extreem rijk is aan vezels, vitamines en cellulose. Een geschikte keuze voor hen is brood gemaakt van boekweitmeel.
Boekweitmeel is vooral geschikt voor het maken van pannenkoeken en gefrituurde buhti, omdat het op natuurlijke wijze de bloedsuikerspiegel kan verlagen.
