Om te begrijpen waarom sommige pannen niet geschikt zijn voor inductie kookplaten, moeten we eerst de verschillen zien tussen gewone en inductie kookplaten. Zo werken beide typen:
Conventionele kachels verwarmen potten en pannen door contact. De elektrische verwarmingselementen van conventionele kachels genereren warmte, en deze warmte wordt door contact met de bodem van de pan overgedragen via een proces dat bekend staat als thermische geleiding.
Inductie kookplaten daarentegen genereren geen warmte. Ze hebben een opgerolde draad net onder het keramische oppervlak die een oscillerend magnetisch veld genereert.
Dit betekent dat de pannen die je gebruikt van magnetisch materiaal moeten zijn om met dit systeem te kunnen werken. De inductieplaat zorgt ervoor dat de elektronen in het magnetische materiaal bewegen, waardoor een elektrische stroom ontstaat. Deze stroom genereert warmte in de pan.
Als u uw hand of een glazen schaal op een inductie kookplaat legt, worden ze allebei niet heet omdat ze niet magnetisch zijn.
Magnetische materialen die geschikt zijn voor inductie kookplaten zijn gietijzer, staal en magnetisch roestvrij staal (er moet wat ijzer in zitten).
Keramisch gecoate en geemailleerde pannen zijn ook geschikt omdat er in de keramische laag een magnetisch materiaal verborgen zit.
Zijn jouw pannen geschikt voor zo'n fornuis?
Neem een magneet uit uw koelkast en houd deze dichtbij de bodem van het kookgerei. Als de magneet aan de bodem blijft plakken, is de pan magnetisch en werkt dus op een inductie kookplaat.
