Inhoudsopgave:
Gezondheidsorganisaties waarschuwen ons vaak voor de gevaren van zout, die we allemaal zo vaak consumeren. Dit komt door de bewering dat een hoge zoutinname een aantal gezondheidsproblemen veroorzaakt, waaronder hoge bloeddruk en hartaandoeningen.
Tientallen onderzoeken hebben echter geen sluitend bewijs geleverd om deze stelling te ondersteunen. Bovendien tonen veel onderzoeken aan dat te weinig zout eten schadelijk kan zijn.
Dit artikel gaat uitgebreid in op zout - voor- en nadelen en de gevolgen voor de gezondheid.
Wat is zout?
Zout wordt ook natriumchloride (NaCl) genoemd. Het bestaat uit 40% natrium en 60% chloride. Zout is de grootste voedingsbron van natrium en de woorden "zout" en "natrium" worden vaak door elkaar gebruikt. Sommige soorten zout kunnen sporen van calcium, kalium, ijzer en zink bevatten. Jodium wordt vaak aan zout toegevoegd.
De belangrijkste mineralen in zout fungeren als belangrijke elektrolyten in het lichaam. Ze helpen bij de vochtbalans, zenuwoverdracht en spierfunctie.
Zout is altijd gebruikt voor het conserveren en conserven van voedsel. Grotere hoeveelheden zout kunnen de groei remmen van bacteriën die voedsel bederven.
Zout wordt op twee manieren gewonnen: uit zoutmijnen en door zeewater of ander mineraalrijk water te verdampen.
Er zijn eigenlijk heel veel soorten zout. Veel voorkomende soorten zijn keukenzout, roze Himalayazout en zeezout. Verschillende soorten zout kunnen variëren in smaak, textuur en kleur. Voor het geval je je afvraagt welk type het gezondst is, de waarheid is dat ze allemaal behoorlijk op elkaar lijken.
Hoe beïnvloedt zout de gezondheid van het hart?
Het wordt aanbevolen om natrium in het menu te verminderen. Het is ook belangrijk om niet meer dan 2, 300 mg natrium per dag te consumeren, liefst nog minder. Dat is ongeveer 1 theelepel of 6 gram zout, waarvan 40% natrium is.
Veel mensen consumeren veel meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Te veel zout eten verhoogt de bloeddruk, waardoor het risico op hartaandoeningen en beroertes toeneemt. Er zijn echter enkele ernstige twijfels over de werkelijke voordelen van natriumbeperking.
Het is waar dat het verminderen van de zoutinname de bloeddruk kan verlagen, vooral voor mensen met een aandoening die zoutgevoelige hypertensie wordt genoemd.
Uit een onderzoek uit 2013 bleek dat voor mensen met een normale bloeddruk het beperken van de zoutinname de systolische bloeddruk met slechts 2.42 mmHg en de diastolische bloeddruk met slechts 1.00 mmHg verlaagde (9). Dat is alsof je van 130/75 mmHg naar 128/74 mmHg gaat. Dit zijn niet bepaald de indrukwekkende resultaten die u hoopt te behalen met het heerlijke dieet.
Bovendien hebben sommige onderzoeken geen bewijs gevonden dat het beperken van de zoutinname het risico op een hartaanval, beroerte of overlijden vermindert.
Lage zoutinname kan schadelijk zijn
Er zijn aanwijzingen dat een zoutarm dieet ronduit schadelijk kan zijn.
De negatieve gezondheidseffecten van verminderde zoutconsumptie zijn onder meer:
• Verhoogd LDL-cholesterol en triglyceriden: zoutbeperking wordt in verband gebracht met verhoogd LDL-cholesterol (slechte cholesterol) en triglyceriden;
• Hartziekte: verschillende onderzoeken suggereren dat minder dan 3, 000 mg natrium per dag in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op overlijden door hartziekte;
• Hartfalen: uit analyse bleek dat het beperken van de zoutinname het risico op overlijden verhoogde voor mensen met hartfalen. Het effect is verbluffend, met een 160% hoger risico op overlijden bij mensen die hun zoutinname verminderen;
• Insulineresistentie: sommige onderzoeken hebben gemeld dat een zoutarm dieet de insulineresistentie kan verhogen.
• Type 2-diabetes: Uit een studie bleek dat bij patiënten met type 2-diabetes minder natrium in verband werd gebracht met een verhoogd risico op overlijden.
Een hoge zoutinname wordt in verband gebracht met maagkanker
Maagkanker is de vijfde meest voorkomende kanker ter wereld. Het is wereldwijd de derde belangrijkste doodsoorzaak door kanker en is verantwoordelijk voor meer dan 700.000 sterfgevallen per jaar. Verschillende observationele studies hebben een zoutrijk dieet in verband gebracht met een verhoogd risico op maagkanker. Een enorm document uit 2012 over zout keek naar gegevens van 7 prospectieve onderzoeken met in totaal 268, 718 deelnemers. Mensen met een hoge zoutinname bleken een 68% hoger risico op maagkanker te hebben in vergelijking met mensen met een lage inname.
Hoe of waarom dit precies gebeurt, wordt niet goed begrepen, maar er bestaan verschillende theorieën:
• Bacteriële groei: een hoge zoutinname kan de groei van Helicobacter pylori bevorderen, een bacterie die kan leiden tot ontstekingen en maagzweren. Dit kan het risico op maagkanker verhogen;
• Aantasting van het maagslijmvlies: een zoutrijk dieet kan het maagslijmvlies beschadigen en ontsteken, waardoor het wordt blootgesteld aan kankerverwekkende stoffen.
Merk echter op dat dit waarnemingen zijn. Ze kunnen niet bewijzen dat een hoge zoutinname maagkanker veroorzaakt, maar alleen dat beide
zijn sterk verwant.
Welke voedingsmiddelen bevatten veel zout/natrium?
Het meeste zout in het moderne dieet is afkomstig van restaurantvoedsel of verpakt en verwerkt voedsel. Er wordt zelfs geschat dat ongeveer 75% van het zout in de voeding afkomstig is van bewerkt voedsel. Slechts 25% van de inname komt van nature voor in voedingsmiddelen of wordt toegevoegd tijdens het koken.
Gezouten snacks, ingeblikte en instantsoepen, vleeswaren, jus en sojasaus zijn voorbeelden van natriumrijk voedsel.
Er zijn ook enkele ogenschijnlijk zoutvrije voedingsmiddelen die verrassend veel zout bevatten, waaronder brood, kwark en sommige ontbijtgranen.
Als u probeert uw inname te verminderen, vermelden voedseletiketten bijna altijd het zoutgehalte.
Moet je minder zout eten?
Als uw arts wil dat u uw zoutinname beperkt, dan is het zeker een goed idee om dit te doen, te volgen en u eraan te houden. Als u echter een gezond persoon bent die voornamelijk matige hoeveelheden zout eet - matig zout voedsel, dan hoeft u zich waarschijnlijk geen zorgen te maken. In dit geval kunt u gerust zout toevoegen tijdens het koken of aan tafel om de smaak van voedsel te verbeteren.
Zoals vaak het geval is bij voeding, ligt de optimale inname ergens tussen de twee uitersten. Dus soms kun je je tegoed doen aan hartige pannenkoeken of hartige broodjes.
