Fytinezuur, ook bekend als fytaat, is een bestanddeel van de schil van de meeste noten, granen en peulvruchten en dient als primaire opslagvorm van fosfor in zaden. Het wordt vaak toegevoegd aan antinutriënten omdat het de opname door het lichaam van belangrijke mineralen zoals ijzer, zink en calcium belemmert.
Voedingsmiddelen met fytinezuur
Fytinezuur komt alleen in wisselende hoeveelheden voor in plantaardige producten. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan fytaat zijn amandelen, hazelnoten, linzen, bonen, maïs, pinda's, erwten, rijst, sojabonen, walnoten, tarwe en tarwezemelen.
Het zeer variabele fytinezuur gehalte is te wijten aan verschillende factoren zoals klimaat, bodemkwaliteit, soort zaden zelf, omgevingsomstandigheden, enz.
Nadelen van fytinezuur
De inname van fytaat verstoort de opname van mineralen tijdens de maaltijd zelf, het heeft geen invloed op alle andere mineralen van de dag. Dit is alleen een groot probleem voor mensen van wie de belangrijkste voedselbron granen of peulvruchten is.
Als u bijvoorbeeld noten aan uw ontbijt toevoegt, kan dit de hoeveelheid ijzer, zink en calcium die uw lichaam uit de noten opneemt, verminderen, maar niet uit uw daaropvolgende maaltijden.
Er zijn verschillende methoden waarmee we fytaat in voedingsmiddelen aanzienlijk kunnen verminderen - dit zijn weken, ontkiemen en fermenteren.
Door granen en peulvruchten een nacht te laten weken, wordt hun gehalte aan fytinezuur aanzienlijk verlaagd. In zaden, granen en peulvruchten veroorzaakt kieming de afbraak van fytaat. Fermentatie en gisting van brood helpen fytinezuur af te breken door natuurlijke fytase enzymen te activeren. Zuurdeeg maken is de geprefereerde methode.
Voordelen van fytinezuur
Laten we, afhankelijk van de omstandigheden, niet vergeten dat fytinezuur als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet een aantal voordelen heeft waardoor het de algehele gezondheid van het lichaam beïnvloedt.
Behalve dat het een antioxidant is, is aangetoond dat het preventief is tegen nierstenen, kanker en een aantal andere ziekten. Het opnemen van fytaat in de voeding helpt hart- en vaatziekten te voorkomen, door verharding van de slagaders en de vorming van bloedplaatjes te voorkomen.
Zie ook: Wat verhindert een goede opname van ijzer in het lichaam en hoe en waarom worden amandelen geweekt?
