Inhoudsopgave:
De moderne levensstijl heeft gezond eten tot een cultus verheven. Daarin nemen vis en alle zeevruchten de eerste plaats in als bron van nuttige voedingsstoffen.
Onder de vis valt er één op - zalm, vanwege zijn smaakkwaliteiten en de inhoud van nuttige ingrediënten, waardoor het op het punt staat de eerste plaats onder zeevruchten in te nemen.
Zalm is een gekweekte vis vanwege de grote vraag, maar wilde zalm gevangen in zijn natuurlijke habitat blijft beschikbaar. Er zijn aanzienlijke verschillen tussen de twee typen en ze zijn onderwerp van discussie. Waar precies de waarheid ligt, is een kwestie van discussie en het vereist dat er een parallel wordt getrokken tussen wilde en gekweekte zalm om een idee te geven van de aard van de gekweekte vis, wat anders is.
Belangrijkste verschillen tussen wilde en gekweekte zalm
Habitat - Gekweekte zalm komt meestal uit de Atlantische Oceaan en wordt vervolgens gekweekt in een gecontroleerde omgeving. Het is het hele jaar door vers verkrijgbaar, rechtstreeks van de visboer. Door de gemakkelijke aanvoer is hij budgetvriendelijker dan de wilde, die alleen van juni tot september wordt gevangen.
Smaakkenmerken - de smaak van elke soort is anders. Wilde zalm heeft een sterkere smaak, is steviger en minder vet. Die in visvijvers is vetter, breekt makkelijker af en is milder van smaak.
Voedingswaarde - wilde zalm heeft een verscheidenheid aan voedselbronnen. Viskwekers voeren de vis met maïs, granen en astaxanthine - een verbinding die het vlees zijn oranje kleur geeft.
Wilde zalm heeft een roze kleur, omdat hij schaaldieren, andere schelpdieren en algen eet.
Daarnaast zijn er 5 verschillende soorten zalm en die hebben elk hun eigen kenmerken. Onderzoek kan geen uitsluitsel geven over welk type zalm gezonder is. Recent onderzoek suggereert echter dat de groepen antibiotica die aan gekweekte vis worden gegeven, hun negatieve effecten hebben. Meestal bepalen de smaak en textuur van de vis en of het vers of bevroren is de voorkeur.
Hoe gezond is zalm?
Iedereen weet dat deze vis essentiële vetzuren, omega-3, jodium en kalium bevat, evenals vitamines - B6, B12, niacine, foliumzuur, vitamine D. Ze hebben een positieve rol op de bloedlipideniveaus en voorkomen hartaandoeningen. De unieke verzadigde vetzuren zijn het meest waardevol in de samenstelling van de vis en maken het zo nuttig voor zowel de gezondheid als voor een goed figuur.
Wilde zalm bevat de unieke en waardevolle voedingsstoffen die in natuurlijke omstandigheden zijn verzameld en is een aanwinst voor iedereen.
Oorsprong en levensstijl van wilde zalm
De geboorteplaats van wilde zalm bevind zich in de noordelijke delen van de Stille Oceaan, de Noord-Atlantische Oceaan en de rivieren die daar stromen. In schone rivieren, beken en vijvers, in honderden paaibedden, komen miljoenen vissen uit, voeden zich met de dooiervoorraad van de moedervis en jagen vervolgens op kleine schaaldieren en waterinsecten.
Sommige zalmen gaan de zee in, andere blijven in hun geboorteplaats, tot ze 3 jaar oud zijn. Na 2 tot 4 jaar keren de zalmen terug naar hun geboorteplaats om te paaien. Hij zwemt duizenden kilometers, overwint enorme uitdagingen om voor nakomelingen te zorgen. Daarom bereikt het de leeftijd van 2 tot 7 jaar.
Terugkeren en zich voorbereiden om te paaien markeert het begin van het meest verbazingwekkende deel van het leven van deze vissen. Zalmen stoppen met eten en stoppen al hun energie in de voortplantingsorganen. Bij het betreden van de paaigronden zijn ze al erg uitgeput.
Bij aankomst op de broedplaats legt het vrouwtje direct eieren, die door het mannetje worden bevrucht. Dit verbruikt al hun energie en ze gaan dood.
Omdat het water in de winter erg koud is, ontbinden de lichamen van de dode vissen heel langzaam. Zodra het echter warmer wordt en de watertemperatuur stijgt, ontbinden de vissen en verrijken ze het water met waardevolle weefsels, waardoor er goede omstandigheden ontstaan voor het uitkomen van jonge zalm.
Kleur en voedingswaarde van vlees van wilde zalm
Het vlees van wilde zalm is grijs tot wit. Het pigment is afkomstig van astaxanthine, dat voorkomt in algen en protozoa. Ze komen daar van krabben en andere schelpdieren. Afhankelijk van het soort voedsel kan de kleur van het vlees variëren - van lichtroze, via zalmkleur, tot oranje en dieprood. De roze kleur van de flamingo komt van dezelfde carotenoïde als zalm.
Wilde zalm is een goed voedingsproduct voor de gezondheid en het figuur. Het bevat weinig calorieën en is geschikt als dieetvoeding. Het bevat 142 kilocalorieën per 100 gram product, evenals 57 calorieën uit vet, 55 milligram cholesterol, eiwitten, vitamines en mineralen. De gezondheidsvoordelen verdienen het om te worden benadrukt.
Waarom is wilde zalm gezond?
De samenstelling van visvlees maakt het niet alleen voedzaam, maar ook een gezonde bron. Omdat het koolhydraatarm en rijk aan eiwitten is, is het geschikt voor een gezond voedingspatroon. Het gehalte aan omega-3-vetzuren, in combinatie met vitamines en mineralen, beschermt het lichaam tegen hartaandoeningen, artritis, diabetes en sommige vormen van kanker. Deze ingrediënten verminderen cognitieve problemen, depressieve toestanden, voorkomen osteoporose.
Selectie en opslag van wilde zalm
Zoals elke zeevis is wilde zalm gemakkelijker te bewaren dan zoetwatervissen. Als het vers is, moet het grondig worden gedroogd en in perkamentpapier worden gewikkeld en vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Zo gaat het 2-3 dagen mee.
Het invriezen van de vis vindt plaats bij 18°C onder nul en de houdbaarheid bereikt dan 1, 5 maand. Wat wel bekend moet zijn, is dat je geen vis invriest die niet vers is en niet van de ingewanden is ontdaan. Het is noodzakelijk om de toestand van de vis strikt te controleren.
Manieren van culinair gebruik
Wilde zalm kan op veel manieren worden gekookt - gerookt, gebakken, gebakken, gemarineerd. Het kan zelfs rauw gegeten worden als sushi of sashimi.
Deze vis maakt goede combinaties met verschillende smaken.
Welk recept er ook wordt gekozen, de culinaire verwerking mag niet erg lang duren, omdat het visvlees droog wordt en uit elkaar valt. Als richtlijn is het goed om te weten dat zalm in het dikste deel 5 tot 8 minuten per centimeter dikte wordt gekookt.
Een ander kenmerk is dat bij het scheiden van de filet het afval een relatief groot percentage is. Van de 2, 5 kilogram vis is er ongeveer 1350 gram filets en ongeveer 1 kilogram afval. De ingewanden zijn 150 gram.
Culinaire meesterwerken met wilde zalm
Met de vis kunnen verfijnde recepten worden bereid. Zalmsushi is een zeer populair gerecht in goede restaurants. Zalm met parmezaan en amandelen, met tomaten en citroen in folie, gemarineerde zalmfilets met knoflook en sojasaus, met mosterd, met komkommer, met asperges, geserveerd met citroendressing, als ingrediënt in pasta met room en nog veel meer heerlijke en lekkere recepten kunnen gemaakt worden met wilde zalm.
Zie ook enkele ideeën voor:
- gebakken zalm;
- gegrilde zalm;
- zalmsoep.
