Inhoudsopgave:
Broccoli zijn boomvormige planten met een compacte bloemkop die is bevestigd aan stelen en stengels van verschillende grootte. Door de verschillende componenten heeft deze groente een complex van smaken en texturen, variërend van zacht en bloemig (de bloem) tot vezelig en knapperig (de stengel en stelen). Broccoli behoort tot de kruisbloemige familie, waaronder kool, bloemkool, spruitjes vallen. Alle groenten uit deze familie staan bekend om hun rijke gehalte aan waardevolle voedingsstoffen en hun lage caloriegehalte.
De kleur van deze groente kan variëren van grijsgroen en donkergroen tot paarsgroen, afhankelijk van de soort. Een van de meest populaire soorten broccoli staat bekend als Italiaans groen of Calabrese, genoemd naar de Italiaanse provincie Calabrië waar het oorspronkelijk groeide. Broccoli komt uit de bloemkoolfamilie. Andere aan broccoli verwante groenten zijn broccolini (een kruising tussen broccoli en kool) en broccoflower (een kruising tussen broccoli en bloemkool).
Broccoli komt oorspronkelijk uit Italië. In de oude Romeinse tijd werd deze groente gemaakt van wilde kool. Het verspreidde zich snel naar het Midden-Oosten, waar het werd gewaardeerd om zijn eetbare bloemhoofdjes. Vervolgens werd het verder gekweekt in Italië. Broccoli werd tijdens de koloniale tijd naar de Verenigde Staten gebracht en gepopulariseerd door Italiaanse immigranten.
Samenstelling van broccoli
Broccoli bevat glycosinolaten - fytochemicaliën die worden afgebroken tot verbindingen die indolen en isothiocyanaten worden genoemd (zoals sulforafaan).
Broccoli bevat ook carotenoïden en luteïne. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine K, C en A, evenals foliumzuur, vezels, fosfor, kalium, magnesium en vitamine B6 en E. 156 gram broccoli bevat 43, 68 calorieën en 4, 66 gram eiwit. Ze zijn rijk aan ijzer, vitamine B5 en B9.
Broccoli - kiezen en bewaren
Bij broccoli kiezen, moeten die met compacte bloemhoofdjes die niet gekneusd zijn, worden geselecteerd. Ze moeten een egale kleur hebben - donkergroen of paarsgroen, afhankelijk van de variëteit, maar niet met een gelige tint. Bovendien mag broccoli geen gelige blos hebben, omdat dit een teken is dat hij overrijp is. Stengels en stelen moeten stevig zijn zonder slijmerige plekken.
Broccoli bewaar je best in geopende plastic zakken in de koelkast, daar kunnen ze een week vers blijven. Ze mogen niet worden gewassen voordat ze in de koelkast worden geplaatst. Broccoli kan een jaar worden bewaard indien geblancheerd en vervolgens ingevroren.
Culinair gebruik van broccoli
Om de heilzame eigenschappen van broccoli optimaal te benutten, bereidt u deze zo snel mogelijk na aankoop voor. Kook ze korter om ze knapperig en vers te houden.
Broccoli kan gestoofd, gekookt en gebakken worden. Daarvoor wordt hun stengel verwijderd en wordt de broccoli zelf in kleine roosjes verdeeld. Als de stengel in het recept wordt gebruikt, moet u deze schillen en in cirkels snijden. Als je broccoli in een salade wilt gebruiken, kook het dan eerst en koel het daarna af in een kom met ijskoud water, zodat het zijn mooie groene kleur behoudt. Broccoli gaat heel goed samen met blauwe kaas, kaas en kookroom.
Je kunt er heerlijke ovenschotels mee maken. Ze combineren perfect met kip. Gekookte broccoli kun je ook alleen op smaak brengen met gesmolten boter en knoflook. Hun smaak wordt goed aangevuld met mosterd en citroensap. Gepaneerde broccoli is een heerlijk en zeer snel voorgerecht.
Het koken van broccoli geeft een penetrante geur af van zwavelverbindingen die vrijkomen tijdens de verwerking, wat nogal onaangenaam is.
Met broccoli kun je een aantal heerlijke gerechten bereiden: Gebakken Broccoli, Gestoomde Broccoli, Broccolisoep, Broccolischotel, Broccolipuree en nog veel meer.
Voordelen van broccoli
Broccoli's sulforafaan en indolen helpen bepaalde kankers te bestrijden, zoals long-, colon-, borst-, eierstok- en blaaskanker.
Nieuw onderzoek bewijst dat deze stoffen in broccoli ook op een veel dieper niveau werken. Deze verbindingen signaleren eigenlijk genen om de productie van enzymen te verhogen die betrokken zijn bij ontgifting, een reinigingsproces waarbij het lichaam schadelijke stoffen verwijdert.
Sulforafaanrijke broccoli helpt ook bij het behandelen of voorkomen van infecties, wat een belangrijke oorzaak is van zweren.
Sulforafaan kan ook helpen bij het herstellen van door de zon beschadigde huid. Broccoli helpt ook het risico op hartziekte te verkleinen. Ze bevatten krachtige antioxidanten uit de carotenoïdenfamilie genaamd luteïne en zeaxanthine, die goed zijn voor het gezichtsvermogen en de pupillen.
Broccoli helpt ook sterke botten op te bouwen. Een kopje gekookte broccoli bevat 74 mg calcium plus 123 mg vitamine C, wat de opname van calcium aanzienlijk verbetert. Deze groenten zijn ook nuttig voor het opbouwen van een sterk immuunsysteem. Broccoli vermindert ook het risico op geboorteafwijkingen, aangezien één kopje broccoli 94 mcg foliumzuur en vitamine B levert, die essentieel zijn voor een goede celdeling en DNA-synthese.
Broccoli is ook buitengewoon nuttig voor de gezondheid van het oog. De luteïne die ze bevatten, voorkomt leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en staar. De vitamine A in hen helpt ook bij een scherper zicht en bij het behouden van de gezichtsscherpte.
Broccoli reguleert de bloeddruk en is uitermate nuttig bij hypertensie. Dankzij hun magnesium- en calciumgehalte zijn ze een uitstekend natuurlijk alternatief voor de behandeling van hoge bloeddruk.
Gezondheidsvoordelen van broccoli voor vrouwen
Hoewel heilzaam voor iedereen, biedt broccoli speciale gezondheidsvoordelen voor de vrouwelijke helft van de mensheid. Het is waar dat niet alle dames van deze specifieke groente houden, maar het doet wonderen voor het vrouwelijk lichaam.
Allereerst broccoli helpt enorm bij het afvallen en wordt in verschillende diëten gebruikt om het gewenste lichaam te bereiken. Het is bewezen dat ze de stofwisseling versnellen en natuurlijk gewichtsverlies ondersteunen.
Vitamine E in broccoli is zeer waardevol voor de gezondheid van de huid, het haar, elimineert schadelijke giftige stoffen en vertraagt verouderingsprocessen in het lichaam. De voedingsvezels in broccoli bevorderen de spijsvertering en voorkomen constipatie, waar veel vrouwen last van hebben.
Foliumzuur wordt vaak beschouwd als een overwegend vrouwelijke vitamine. Het is belangrijk voor de vruchtbaarheid en het is aangetoond dat het de kans op bevruchting vergroot en tijdens de zwangerschap ondersteunt het de gezondheid van zowel de foetus als de moeder.
Broccoli heeft ook een choleretisch effect, wat uiterst belangrijk is voor het verminderen van cellulitis, waar veel vrouwen last van hebben. Schadelijke vetten in het lichaam worden verminderd en de processen van de lever worden verlicht.
Voordelen van broccoli voor kinderen
Hoewel kinderen zelden het verlangen tonen om een hap broccoli te nemen, is het effect van broccoli op het groeiende organisme uiterst belangrijk. Vitaminen in broccoli versterken het immuunsysteem van kinderen, veroorzaken geen irritaties en allergieën, beschermen tegen verschillende ontstekingsprocessen.
De laatste jaren is er een serieuze toename van obesitas bij kinderen en helpt broccoli de ophoping van extra gewicht te voorkomen. Ze kunnen worden gecombineerd met andere groenten als het kind hun smaak niet lekker vindt.
Schadelijke gevolgen van broccoli
Broccoli bevat natuurlijke stoffen die goitrogenen worden genoemd en die de schildklierfunctie kunnen beïnvloeden. Mensen met schildklierproblemen moeten consumptie van broccoli vermijden. Het is echter het beste om een arts te raadplegen voordat u ze volledig uitsluit van het menu.
