Sushi is veranderd van een exotisch in een zeer populair voedsel. Naast gespecialiseerde restaurants wordt het steeds vaker bereid door mensen die hun gezin willen verrassen.
Sushi bevat rauwe of gemarineerde vis. Velen hebben zich afgevraagd of het veilig is voor consumptie in deze vorm. Hoewel naar verwachting, zodra het in restaurants wordt aangeboden, het goed gecontroleerd is, hebben mensen altijd een dosis twijfel.
Om te weten of sushi veilig is, moeten we ons ervan bewust zijn of rauwe visconsumptie inherent risico's met zich meebrengt.
Of het nu rauw of gemarineerd is, rauwe vis brengt het risico van bacteriële besmetting met zich mee. Dit kan de ontwikkeling van infecties in het menselijk lichaam veroorzaken. Tot nu toe is er geen bewijs dat het marineren van de vis voldoende is om de levende bacteriën erin te vernietigen.
Als je besluit om een bepaalde rauwe vis te proberen, kun je volgens experts het beste vertrouwen op een vertrouwde visboer.
Een basisprocedure in de branche is in de regel om de vis direct na de vangst bij extreem lage temperaturen in te vriezen, waardoor alle bacteriën direct worden gedood. Zo worden de parasieten geneutraliseerd en wordt het vlees geschikt voor distributie en consumptie.
De beste manier om de bacteriën in de vis te doden blijkt te zijn door hem te bevriezen. Koelen in de koelkast geeft niet het gewenste resultaat, aangezien de meeste bacteriën overleven in de kou. Dus als je je zorgen maakt, kun je het het beste invriezen voordat je het rauw gaat koken of eten.
Als je in een restaurant vis gaat eten, kun je alleen maar hopen op de gewetensvolle houding van de eigenaars, chef-koks en het personeel, evenals de producenten.
Er is geen voedingsverschil tussen rauwe en gekookte vis. Verhit wordt gewoon als veiliger beschouwd.
Als je rauwe vis koopt, is het eerste wat je moet doen, deze in aluminiumfolie wikkelen en meteen in de vriezer leggen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan -20°C.
Rauw voedsel wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, kinderen en mensen met een zwakke immuniteit.
Als je van vis houdt, probeer dan zeker een van onze recepten voor:
- vissoep;
- gegrilde vis;
- vis in saus;
