Inhoudsopgave:
Kefir, ook wel Tibetaanse paddenstoel genoemd, is van oudsher bekend in Rusland en de voormalige Sovjetrepublieken. De melkdrank, die wordt gemaakt van de Tibetaanse paddenstoel, heeft unieke verfrissende, genezende en smaakgevende eigenschappen, wat de reden is waarom kefir populair is in veel landen over de hele wereld.
Qua uiterlijk lijkt de Tibetaanse paddenstoel op bloemkool of kwark en ruikt hij naar yoghurt. Als de Tibetaanse paddenstoel niet goed wordt gekweekt, kan hij de melk op geen enkele manier fermenteren. De paddenstoel is buitengewoon pretentieus - kefirkorrels tolereren geen andere bacteriën en zodra ze vies worden, worden ze donker en sterven ze af. Ze hebben veel constante zorg nodig.
De etymologie van het woord kefir is geworteld in de Perzische woorden kef (schuim) en shir (melk). De echte oorsprong van kefir (Tibetaanse paddenstoel) komt echter uit de Kaukasus. De kefirdrank is erg scherp, vergelijkbaar met yoghurt, maar iets zoeter van smaak en iets flauwer van structuur.
Samenstelling van kefir
Kefir is rijk aan eiwitten, lipiden en suikers. De inhoud bevat niveaus van tryptofaan, calcium, magnesium, fosfor, vitamine B12, B1, vitamine K, biotine. Het melkzuur in de gefermenteerde drank heeft het vermogen om de stofwisseling te verbeteren. De Tibetaanse paddenstoel bevat ook koolzuur. Van de polysachariden in kefir wordt zelfs gedacht dat ze kanker bestrijdende effecten hebben.
De enorme hoeveelheid tryptofaan in kefir is een essentieel aminozuur en heeft een versterkend effect op het zenuwstelsel. De drank bevat veel calcium en magnesium, belangrijke mineralen voor het welzijn van zowel het zenuwstelsel als het skelet.
Fosfor is het op een na meest voorkomende mineraal in het menselijk lichaam, dat helpt bij het opnemen van koolhydraten, vetten en eiwitten. Dit mineraal zit in grote hoeveelheden in kefir. Deze melkzuurdrank is een uitstekende bron van biotine, B-vitamines, die helpt bij de opname van andere B-vitamines, zoals foliumzuur, pantotheenzuur en vitamine B12.
Hoe maak je kefir
De bereiding van kefir lijkt op de fermentatie van melk. Was de Tibetaanse paddenstoel eerst heel goed met koud water en pas op dat je hem niet beschadigt. Het gebruik van metalen zeven of lepels wordt niet aanbevolen. Giet koude melk uit de koelkast in een brede en diepe kom. Doop de paddenstoel met een houten lepel in de melk. 1 el Kefirkorrels fermenteren ongeveer 1.5 liter melk. Bedek de container, maar niet helemaal, en plaats op een temperatuur van 22 graden, wat de optimale temperatuur is voor gisting. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de gisting.
Een belangrijke voorwaarde is om de container tijdens de gisting niet te schudden - anders wordt het resulterende mengsel koolzuurhoudend en dun. Om erachter te komen of de kefir klaar is, kantelt u de container een beetje. Als de melk scheidt van de wanden van de container, is de kefir klaar. De dikke bovenlaag is een teken van goede gisting. De afgewerkte kefir wordt eruit gehaald en 24 uur in de koelkast geplaatst, wat de laatste fase van de productie is.
De volgende stap is om de Tibetaanse paddenstoel met koud water te wassen en weer in de melk te doen. Voor koolzuurhoudende kefir moet de container tijdens de gisting goed gesloten zijn. Laat het mengsel 24 uur in de koelkast rijpen in een goed gesloten bak. Als je de hoeveelheid kefirkorrels verhoogt in vergelijking met melk, verhoog je de hoeveelheid koolzuur, omdat ze koolstofdioxide uitstoten. Voor dikke en dichte kefir, vergelijkbaar met de inheemse yoghurt, moet de fermentatie plaatsvinden in een pot die alleen bedekt is met een servet en de kefirkorrels moeten veel minder zijn dan de melk.
Het is verplicht om koude melk te gebruiken voor het maken van kefir, zodat je de paddenstoel niet beschadigt. Daarom wordt het gewassen met koud water. Giet eerst de melk erbij en doe dan de paddenstoel in de kom. Als je de resulterende kefir niet wilt persen, verwijder dan de paddenstoel met een houten lepel en consumeer het resulterende mengsel.
De melk moet fermenteren in een pot of plastic doos die niet hoger is dan 15 cm. Als de Tibetaanse paddenstoel kleverig wordt, was hem dan goed met koud water, bedek hem volledig met melk en zet hem 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het drogen en opnieuw activeren.
Bewaren van kefir
Bewaar de Tibetaanse paddenstoel gedroogd of in een melkoplossing bij een temperatuur niet hoger dan 4 graden en elke 7 tot 10 dagen dient u de melk te verversen. Als je de kefirkorrels wilt drogen, moet je ze grondig wassen met gekookt, koud water en afdrogen. Laat ze een paar dagen op kamertemperatuur in een servet of gaasje liggen. Eenmaal droog worden de korrels gelig en kunnen ze nu in een geschikte plastic zak worden gedaan. Besprenkel ze met melkpoeder, zet ze in de koelkast of op een koele plaats en bewaar ze in deze vorm maximaal anderhalf jaar.
Culinair gebruik van kefir
Liefhebbers van kefir drinken het graag zoals het is, om van de smaak te genieten. Anderen vinden het te zuur en combineren het liever met honing, fruit, ahornsiroop of andere zoetstoffen. Aardbeien, bananen en allerlei soorten fruit gaan heel goed samen met kefir, dus je kunt gemakkelijk een kefirshake maken. Het kan met melk worden geconsumeerd.
Voordelen van kefir
Het bleek dat het melkzuur in de gefermenteerde kefirdrank de stofwisseling verbetert en het koolzuur erin de prikkelbaarheid van de maagwand vermindert. Het verlicht de symptomen van mensen met colitis, gastritis, aandoeningen van de lever, nieren en longen.
Alsof het magische eigenschappen heeft, heeft de drank een krachtig gunstig effect op het geheugen en verbetert het de concentratie. Er zijn ook aanwijzingen dat kefir het lichaamsgewicht vermindert en diabetes en allergieën helpt behandelen. Tibetaanse paddenstoel heeft het vermogen om het immuunsysteem te versterken, de bloeddruk te normaliseren, cholesterol te reguleren. als geheel geeft het het lichaam belangrijke en noodzakelijke vitamines.
De drank met kefirkorrels wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan depressie, slapeloosheid en zelfs kanker. Van de polysachariden in kefir is aangetoond dat ze de groei van kankercellen remmen. Kefir heeft ook een positief effect op bloedarmoede, bronchitis, atherosclerose, hypertensie, neurose.
Tibetaanse paddenstoel is een uiterst waardevol product voor kinderen, omdat het rijk is aan voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam van het kind. Bovendien schoont kefir het lichaam van opgehoopte gifstoffen en er gaan geruchten dat het de potentie verbetert.
Zelfs alcoholisme kan worden genezen met de Tibetaanse paddenstoel, omdat het de stofwisseling volledig herstelt en met succes ziekten behandelt die worden veroorzaakt door alcoholmisbruik.
Het kefir drinkschema is 20 dagen gevolgd door een pauze van 10 dagen. Tijdens de pauze moet de champignon in een melkoplossing in de koelkast worden bewaard en moet de melk wekelijks worden vervangen. Drink kefir elke ochtend 30 minuten voor het ontbijt of 's avonds, ongeveer een uur voor het slapen gaan. Kefir heeft een laxerende werking en vooral in het begin is het aan te raden om de gefermenteerde vloeistof 's avonds te drinken.
Nadelen van kefir
Kefir is een levend organisme en verandert constant van eigenschappen door snel te bederven - binnen 2-3 dagen. Als je kefir 1 dag laat staan, heeft het laxerende eigenschappen en drie dagen kefir kan je constipatie veroorzaken.
Kefir, dat meer dagen wordt bewaard, is gecontra-indiceerd voor mensen met zweren vanwege de hoge zuurgraad, evenals voor kinderen vanwege het toenemende percentage alcohol tijdens langere opslag. Oude kefir is ook gecontra-indiceerd voor geesteszieken en epilepsiepatiënten. Alcohol mag niet worden geconsumeerd tijdens de behandeling met de Tibetaanse paddenstoel.
Als u kefir voor het eerst gebruikt, is het mogelijk dat uw lichaam anders reageert - om spanning in de lever of nieren te voelen, als dit uw zwakke plek is. Deze spanning is normaal, want na tien dagen drinken van kefir went het lichaam eraan en begint de conditie te verbeteren. Het aanvankelijke laxerende effect kan ook enig ongemak veroorzaken.
Kefir voor de persoonlijke verzorging
Kefir wordt gebruikt als medicijn, maar ook als effectief schoonheidsproduct. Kefir beschermt tegen rimpels, gaat vermoeidheid tegen en verheldert de teint, verlicht pigmentvlekken. Zelfs reumatische pijnen kunnen ook worden verlicht door de aangetaste plekken meerdere keren per dag in te smeren met kefir. Breng met gaasje gedrenkt in kefir verschillende wonden en kneuzingen aan.
Als dieetproduct wordt kefir vaak gebruikt, omdat het weinig calorieën bevat en gemakkelijk en snel door het lichaam wordt opgenomen. Daarnaast heeft het een sterk verzadigend effect en kan het de spijsvertering verbeteren, peristaltiek, door schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Kefir en boekweitdieet
Voeg 's avonds 1 kopje (250 ml) boekweit aan 3 kopjes kokend water toe en dek de schaal af. 'S Morgens wordt het overtollige water uitgegoten. Verdeel de boekweit in 3-4 delen. Eet 1 portie voor ontbijt, lunch, middagsnack en diner, samen met kefir (1, 5% vet).
Voor de hele dag kun je 1 liter kefir drinken en het kan apart van de boekweit gedronken worden. Verhoog tegelijkertijd uw vochtinname - 2 liter water en groene thee zonder suiker.
Het kefir en boekweitdieet duurt 1 week en na de zevende dag zal je merken dat je huid beter, schoner en frisser is geworden en zal je een kleinere kleding maat krijgen.
