Inhoudsopgave:
We weten allemaal dat de meeste bruine suiker in winkels eigenlijk witte suiker is met toegevoegde melasse. Maar laten we het hebben over die donkerdere natuurlijke bruine suiker. Is het duurder? En wat is Muscovado suiker precies?
De antwoorden op deze vragen vind je hieronder in het artikel.
Wat is Muscovado suiker
Simpel gezegd is het een ongeraffineerde rietsuiker waarin de melasse niet is verwijderd. Het wordt meestal aangeduid als licht (met minder melasse) of donker (het tegenovergestelde).
Smaak en textuur van Muscovado suiker
Deze suiker is geweldig. De textuur is als nat zand, vochtig en licht plakkerig. Als je het proeft, proef je eerst de zoetheid, die vervolgens snel oplost in een rijke kruidenbitterheid. Er zijn lichte hints van fruit en karamelsmaak, wat leidt tot het opbouwen van een veel complexer profiel dan bij gewone witte suiker of zelfs andere soorten bruine suiker. Het laat een intrigerende nasmaak achter.
Muscovado suiker bevat meer verschillende mineralen dan verwerkte witte suiker en wordt door sommigen beschouwd als een gezondere optie.
Toepassingen van Muscovado suiker
De belangrijkste toepassingen zijn in voedsel en zoetwaren, de productie van rum en andere vormen van alcohol. U kunt Muscovado toevoegen aan barbecuesaus of andere pittige gerechten. Wees gerust - de resultaten zullen uitstekend zijn.
Gebruik deze gezonde zoetstof in recepten die de complexe maar subtiele smaken benadrukken, zoals gembergebak, ijs, gewone gebakjes en meer. Het past goed bij chocolade en kan ook aan koffie worden toegevoegd. Het is goed bestand tegen hoge temperaturen en heeft een relatief lange houdbaarheid.
Geschiedenis van Muscovado suiker
Het grootste deel van deze rietsuiker is afkomstig van het eiland Mauritius, voor de kust van Afrika en India. De naam Muscovado komt uit het Portugees - açúcar mascavado (ongeraffineerde suiker).
Het suikerverwerkingsproces werd 8.000 jaar geleden uitgevonden op het Indiase subcontinent toen suikerriet werd verbouwd door de beschaving uit de Bronstijd.
Suikerproductie was een belangrijk onderdeel van de handel in het Britse rijk. Suiker werd geproduceerd in de Britse koloniën West-Indië, India, Mauritius en Fiji, evenals in andere gebieden, waaronder Cuba, Frans West-Indië, Java, Brazilië, Puerto Rico, de Filippijnen, Réunion en Louisiana. Bij de productie van suikerriet ging het vaak om slavernij of uitbuiting.
Ruwe suiker werd naar Europa gestuurd - Engeland, waar het werd verfijnd en gedestilleerd tot rum, waarvan een groot deel tegen hogere prijzen werd verkocht. Er werden ook suikerraffinaderijen opgericht in Bihar, in het oostelijke deel van India.
Vervaardiging van Muscovado suiker
De totale wereldproductie is 10 tot 11 miljoen ton per jaar uit 20 landen. De grootste producenten zijn India, Colombia, Myanmar, Pakistan, Brazilië, Bangladesh en China.
In India wordt de meeste Muscovado suiker geproduceerd door 150 kleine en middelgrote particuliere producenten die traditionele biologische verwerkingsmethoden gebruiken. Op het eiland Mauritius wordt gebruik gemaakt van centrifuges, waarna men de melasse laat uitlekken. De Muscovado productie in de Filippijnen, Barbados en elders kende een lange periode van achteruitgang toen grote molens de suikerproductie overnamen van kleine boeren met kleine molens. In de afgelopen jaren heeft de toegenomen belangstelling van de consument voor gezond en biologisch voedsel de belangstelling voor Muscovado suiker nieuw leven ingeblazen, waardoor een nieuwe markt voor kleine fabrieken is ontstaan.
Voedingssamenstelling van Muscovado suiker
De meer natuurlijk geproduceerde Muscovado suiker is nog voedzamer en behoudt meer natuurlijke mineralen dan suikerrietsap.
In 100 g Muscovado suiker:
Totaal minerale zouten 740 mg
Fosfor (P) 3.9 mg
Calcium (Ca) 85 mg
Magnesium (Mg) 23 mg
Kalium (K) 100 mg
IJzer (Fe) 1.3 mg
Calorieën 383 kCal
Het is een geweldige gezonde zoetstof met een specifiek karakter en als iedereen het onder de knie heeft, kan hij wonderen in de keuken creëren! Probeer het zelf en je zult niet teleurgesteld zijn, integendeel, je zult een ongelooflijke zoetheid in je leven hebben!
