Inhoudsopgave:
Suiker wordt steeds vaker afgewezen omdat het schadelijk is voor de gezondheid en er wordt gezocht naar alternatieven. Twee van deze mogelijkheden zijn erythritol en stevia. Bij het kiezen zijn de twee suggesties meestal tegengesteld en wordt gezocht naar een evenwicht tussen voordelen en nadelen. Dit is wat er over deze twee zoetstoffen kan worden gezegd.
Wat is erythritol?
De zoetstof erythritol zit in veel groenten en fruit. Commerciële erythritol wordt gemaakt van enzymatisch gehydrolyseerd maïszetmeel. Er ontstaat glucose, die vervolgens wordt gefermenteerd tot erythritol.
In wezen is erythritol een suikeralcohol met een moleculaire structuur die lijkt op suikers en alcoholen. Ze classificeren het als een suikeralcohol.
Erythritol heeft een suikergehalte van 60-70 procent van dat van suiker, wat betekent dat om dezelfde zoetheid te verkrijgen meer erythritol moet worden gebruikt.
Het product bevat slechts 0.2 calorieën per 1 gram, wat 5 procent is van de calorieën in suiker. Het is ook een veilige diabetische zoetstof in ketogene diëten.
Keto snoepjes, keto cakes en andere keto desserts worden er vaak mee gemaakt.
Bij hoge doses leidt het tot maag-darmstoornissen.
Wat is stevia?
Stevia wordt verkregen door de zoet smakende glycoside verbindingen in de bladeren van de stevia plant te isoleren. De zoetstof stevia wordt als zeer intens beschouwd. Hoewel het wordt geaccepteerd als een nieuwe zoetstof, is het van plantaardige oorsprong.
Het is noch een natuurlijke, noch een kunstmatige zoetstof, omdat stevia moet worden verwerkt om een zoetstof te produceren. Toch is het afkomstig van een plant en kan het daarom niet worden geclassificeerd als een kunstmatig verkregen stof.
Stevia is veilig voor diabetici en keto dieten en bevat 0 calorieën. Het is een goed diureticum, maar het kan de mannelijke vruchtbaarheid beïnvloeden. In dit opzicht is erythritol beter dan stevia.
Erythritol versus Stevia
Erythritol en stevia hebben een zoete smaak, maar bij beide zoetstoffen is deze verre van die van suiker. Stevia heeft zelfs een bittere smaak.
Erythritol is zoet maar zorgt voor een koel gevoel in de mond. Omdat het geen eigen smaak heeft, mengt het zich goed met andere smaken. De antioxiderende eigenschappen maken het geschikt voor het verbeteren van de gezondheid van de mond. Het is echter duurder dan stevia.
Stevia heeft ook een positief effect op de gezondheid. Het verlaagt de bloeddruk en helpt bij voeding voor diabeten.
Stevia heeft ook antioxiderende eigenschappen, maar het heeft een nasmaak en hiermee moet rekening worden gehouden bij het combineren met andere voedingsingrediënten.
Het is moeilijk om definitief te zeggen of erythritol beter is dan stevia. In veel culinaire recepten wordt er de voorkeur aan gegeven omdat stevia bitter is. Maar aan de andere kant is erythritol duurder. Er is een optie om beide keto zoetstoffen met elkaar te mengen voor een uitgebalanceerde smaak. Welke zoetstof u ook kiest, het is een goed idee om vooraf een voedingsdeskundige te raadplegen om er zeker van te zijn dat het product geschikt is voor uw specifieke behoeften.
